餐厅面馆粗加工切配安全管理制度

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餐厅面馆粗加工切配安全管理制度
为了进一步规范
餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规章管理制度
。一、加工前应当仔细检查
待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用之前
应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用之前
应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
三、植物性食品原料要按
“一择、二洗、三切
”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛放食品的容器
不得直接置于地上。
六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐败变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应当及时
使用或冷藏。
七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉 ...

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关键词：管理制度 安全管理 粗加工 食品安全法 食品安全