餐具破损管理流程范本

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餐具破损管理流程范本
　　餐饮餐具破损管理流程的规范，能提高酒店餐饮整体毛利率的收
入，让大家养成良好的餐用具爱护意识以及操作规范，下面的餐具破损
管理流程范本，提供给大家参考！
　　一、
中餐前厅收台操作流程和标准
;　　l撤台要求
　　1、撤台须在该桌客人结账离开餐桌后进行，厅房撤台必须在送
客完毕后才能进行，宴会撤台必须在所有客人离开后或是经过主人确认
同意撤台后才可以撤台
(如客人陆续离开可先征求同桌客人同意后将小
件餐具收走
);　　2、收撤餐具要轻拿轻放，不得损坏餐具，不要发生碰撞声响。
　　3、收撤时，要把剩下汤或菜集中倒入撤台桶内，达到餐具内无
食物残留
;　　4、撤台要注意干湿垃圾的分类
;　　5、收撤餐具要为下道工序创造条件，叠碗时大碗在下，小碗在
上;　　l撤台　　1、检查台面餐具是否有破损，及时向上级汇报处理
;　　2、首先将台面贵重餐具先回收到指定地方
;(备餐间或操作台上
)　　3、使用托盘收玻璃器皿，遵循先高后低的顺序
;　　4、收撤小餐具，包括：小勺、汤碗、茶碗、骨碟、烟缸等，分
类摆放;如果用托盘开始撤桌面上的餐具
(前厅部分
...

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关键词：管理流程 操作流程 操作台 毛利率