表面活性剂乳化作用

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第四节  表面活性剂的乳化作用
  一种液体以微粒（液滴或液晶）形式分散在另一种与它不相混溶的液体中形成的多相分散体系称为乳化液，简称乳液。
  形成乳液时，由于两液体的界面面积增大，所以这种体系在热力学上是不稳定的。为了使乳液稳定，需要加入第三组分---乳化剂以降低体系的界面能。
一、 概述
油
水
乳化剂
乳化液
油
水
　　乳液的组成：分散相（乳液中以液滴存在的那一相，又称为内相或不连续相）、分散介质（连成一片的另一相称为分散介质，又称为外相或连续相））和乳化剂（表面活性剂）
10ml油
分散
0.1um
小油滴
300m2
100万倍
面积
定义
  乳液是指一种或多种液体以液珠形式分散在与它不相混溶的液体中构成的分散体系。乳液的液珠直径一般都介于0.1-10μm，因此属粗分散体，由于体系呈现乳白色而被称为乳液。
  通常的乳液有一相是水或水溶液，被称为水相；另一相是与水不相混溶的有机相，被称为油相。
  三种分类方法：  按来源分类：天然产物和人工合成产物；  按分子量分类：低分子乳化剂（C10-C20）和高分子乳化剂（C成千上万）；  按水溶液中可否电离分为：离子型（阴离子 ...

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关键词：表面活性剂 活性剂 成千上万 乳化剂 乳化液