罗卓尼克水活性产品的介绍

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罗卓尼克水活性产品的介绍

无锡徽科特测控技术有限公司对水活性的介绍：水活性(Water Activity，又称
水分活度、水活度，简写 aw)指的是在密闭空间中，某一种食物的平衡蒸气压
与相同温度下纯水的饱满蒸气压的比值。纯水的水活性等于 1。0。水活性所测
量的是食物中的自在水分子，而这些水分子是微生物和存活品。大部份生鲜食
物的水活性是 0。99，而能够遏止大都细菌增长的水活性大约是 0。91。
罗卓尼克水活性与食物质量食物按束缚水的程度分为四类,依水活性及水含量
的改变对微生物的成长,酶活性、水解及氧化反应、非酶褐变的影响,第四类水
活性为 1,乃纯水系统,在食物中可能出现在矿泉水类的产品。
三类水活性在 0。80。99 之间食物微生物易滋长,酶活性高,化学反应敏捷进
行。二类区间水活性在 0。250。8,此时细菌不能成长,霉菌及酵母活性亦削减,
乃至不能成长,酶活性下降,化学反应速率亦下降。当水活性介于二类与一类之
间,水含量在 3%7%,食物质量安稳,微生物不成长,油脂氧化速率低。水分再下降
则油脂氧化进步,易生油耗味,故食物若含少数水油脂氧化进行。
渗透压与水活性 ...

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