餐饮业成本如何精细核算

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餐饮业成本如何精细核算
　　餐饮产品的成本应是餐饮产品制作过程中活劳动与物化劳动耗费的
总和。下面是
yjbys
小编为大家带来的关于餐饮业成本如何精细核算的
知识，欢迎阅读。
　　一、餐饮企业成本核算的方法
　　餐饮产品的成本应是餐饮产品制作过程中活劳动与物化劳动耗费
的总和。但由于餐饮产品的种类多，数量零星，生产、销售和服务功能
通常融为一体，因此在实务中，很难将所发生的成本费用严格地对象
化，而是将餐饮产品加工制作过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、
企业管理费用等作为期间费用分别计入营业费用或管理费用中。因而餐
饮产品的成本仅指饭店一定时期内耗用的原材料、调料和配料的总成
本。　　由于餐饮产品具有种类多和数量零星的特点，因此在实际工作
中，如果按每一菜
(或主食品
)核算其单位成本，成本计算的工作将十分
繁重。为了减轻成本计算的工作量，餐饮产品的成本通常按全部或大类
计算。其总成本的计算与结转可分别采用永续盘存法和实地盘存法。
　　(1)永续盘存法。永续盘存法是指按厨房实际领用的原材料数额计
算与结转已销餐饮产品总成本的一种方法。采用这种方法，计算出已销
产品成本时，应 ...

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关键词：餐饮业 固定资产折旧 永续盘存 管理费用 物化劳动