餐饮管理知识：上菜慢如何解决

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餐饮管理知识：上菜慢如何解决
　　一旦用餐高峰期来临，餐厅就会引来了无数催菜的声音
?不用急，
yjbys
小编下面为你整理了关于上菜慢的餐饮管理知识，希望对你有所
帮助。　　引导点餐，缓解高峰后厨压力
　　学会先发制人
!虽然现在很多餐单上都会注明菜品的烹饪时间，
但客人往往还是会点一些做法复杂的菜，但因做法繁琐而迟迟不上菜，
并不会得到客人的理解，依然会给客人留下出餐慢的印象，这时就需要
服务员在客人点菜的时候做好引导。
　　前几天去一家小馆子，空间面积不大，餐厅几乎满客，虽然只有
两名服务员，却并没有慌手慌脚的忙乱感。
　　忍不住问了其中一位服务员小妹，发现她们使用了这样的方法：
　　在点菜的时候，他们会尽量向客人推荐一些出餐快的菜品，让快
菜和慢菜在时间的搭配上得到平衡，这样就不至于出现前面的菜已经吃
空了，慢菜还没有上桌
;　　提前告知客人哪一道菜会上菜慢，让客人有一个时间上的心理预
期。如此一来，在点餐环节就为后厨的出餐，先做了一道缓冲防护。
　　设置传菜中枢，有序备餐
　　厨房和前厅能否流畅对接，也是影响出品速度的一个重要因素，
这就需要在出餐口设置一位传 ...

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关键词：餐饮管理 管理知识 先发制人 重要因素 服务员