调酒师工作指南之饮料酒的种类

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调酒师工作指南之饮料酒的种类
　　一、饮料酒的种类
　　(一)饮料酒的定义
　　凡是含有纯乙醇酒精体积分数为
0.5%~75%
的液态或固态可入口
物品，均可称其为酒。酒精度
(乙醇)含量大于
0.5%(
体积分数
)的含酒精
饮料，包括发酵酒、蒸馏酒、配制酒、食用酒精及其它含酒精成分的饮
品。　　我们日常所说的酒，也称饮料酒，它是属于食品范畴之内的含醇
饮料。这里所说醇是指纯净的乙醇，故饮料酒又称含酒精饮料。相对于
含醇饮料的另一大类饮料，是无醇饮料，也称非酒精饮料。或称软饮
料，如人们平常饮用的果汁、汽水等。
　　(二)饮料酒的分类
　　1、发酵酒即将谷物、果类及乳类等原料经发酵等工序所得的酒
液，不经蒸馏，而是直接经贮存、过滤、调配、杀菌等工艺处理后，就
可饮用的酒。具体有：啤酒、葡萄酒、果酒，我国的黄酒，日本的清
酒、乳酒、蜂蜜酒等。发酵酒的酒精体积分数一般在
24%以下，大多数
在0.5%~20%
之间。　　2、蒸馏酒即将谷物类、薯类、果类等原料，直接发酵或经糖化
再发酵后必须进行蒸馏，取馏出液贮存，除浊、勾兑而成的酒。
　　3、配制酒即以发酵酒、蒸馏酒、食用酒 ...

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关键词：工作指南 调酒师 食用酒精 积分数 酒精度