慕斯蛋糕在制作过程中的注意事项

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慕斯蛋糕在制作过程中的注意事项
　　在制作慕斯蛋糕的过程中，我们有哪些事项是需要注意的呢
?来看看小编的介绍吧
!　　制作慕斯注意事项：
　　1、切好蛋糕坯入模时，最好进行冷冻
　　(1)冷藏温度：
-15度——-18
度下2——3
小时　　(2)存放在0——4
度间销售，保质期：
7天　　2、在制作中巧克力和果馅可适当加酒，能提高光洁度和香为
味。加酒时，一份幕斯配料一般加
10ml
左右，慕斯配料温度要与人体
温相同时加入。
　　3、慕斯到入模具要均匀无气泡，才能体现层次感，在模具与慕
斯接触的内层，撒些糖粉或打点油润滑，易脱模。
　　4、动植物奶油打发时，先加入植物奶油打到
6分，加入动物奶
油混合打发，这样口感更细腻。
(注动物奶油和椰奶不能冷冻只能冷
藏，不然会出现分离状态
)　　5、在慕斯制作过程中，酸性大的加热混合小于
40度：如蓝莓，
苹果等，中性的小于
60度如咖啡、巧克力等。
　　6、慕斯在没有加镜面果膏时，可长时间冷冻，当你淋上时不能
长时间冷冻，一般在
30分钟内。淋制镜面果膏时温度适中即可。
　　镜面果膏配制：水
240克;光亮膏：
300 ...

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