江南大学2021年9月《食品加工卫生控制》作业考核试题及答案参考17

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江南大学2021年9月《食品加工卫生控制》作业考核试题及答案参考
1.新品种的重要性状要符合生产和市场的要求，具有较高的经济效益，这是指品种的( )。 A. 优良性 B
新品种的重要性状要符合生产和市场的要求，具有较高的经济效益，这是指品种的( )。
A. 优良性
B. 时间性
C. 地区适应性
D. 稳定性
参考答案A
2.逆流操作比并流操作节约面积和冷却剂或加热剂的用量。( )
逆流操作比并流操作节约面积和冷却剂或加热剂的用量。()
正确3.茶叶采摘的原则是什么?
茶叶采摘的原则是什么?
参考答案：(1)采、留结合
种茶的主要目的是为了采收茶树的营养器官——芽叶，所以在采摘的同时，注意适当的留叶，确保茶树在年生育周期内有适量的新叶留养在树上，满足茶树生长发育的需要，以维持茶树正常而旺盛的生长势，做到“采为了发”。
(2)量、质兼顾
采摘时强调质、量兼顾，在保证优质的前提，尽量多采。
(3)因地、因时、因树制宜
从新梢上采下来的芽叶以茶类对鲜叶原料要求出发，结合各地茶树生长发育特性，根据当时当地的具体情况灵活掌握。
(4)与各项栽培技术措施相配合
茶树采摘只有在加强肥培管理，合理 ...

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关键词：江南大学 食品加工 参考答案 生长发育 经济效益