生物化学试题及答案

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作业蛋白质化学（
31题81空)10、蛋白质既是
结构物质,又是
功能物质。组成蛋白质的元素主要有
五种，不同蛋白质的
氮量很相近，平均为
16%,根据此特性可计算蛋白质的含量。
11、蛋白质的基本组成单位是
氨基酸，20种该物质中除
脯氨酸外,均为
—型。12、蛋白质颗粒表面的
水膜和双电层是蛋白质亲水胶体的两个因素.
13、蛋白质变性主要是因为破坏了维持和稳定其空间构象的各种
次级键，使天然蛋白质原有的
物理化学
和生物化学
性质改变。
14、蛋白质按照分子组成成分不同可进行分类,将分子组成中仅含氨基酸的称为
简单蛋白质
，分子组成中除了蛋白质部分外还有非蛋白部分的称
结合蛋白质
，其中非蛋白部分称
辅助因子
。15、20种氨基酸中除
甘氨酸外都具有不对称碳原子。具有不对称碳原子的
—氨基酸都具有
L和D两种构型.
16、蛋白质超二级结构的类型有
、、、。17、GSH简称三肽，由
甘氨酸、丝氨酸和半胱氨酸
三种氨基酸脱水缩合而成，与一般肽形成的不同之处是
含有巯基
.18、—折叠结构的类型有
平行和反平行两种。19、影响—螺旋形成的因素是
氨基酸的组成，序列和侧链
R基所带电荷大小 ...

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关键词：生物化学 物理化学 半胱氨酸 蛋白质 氨基酸