专间(备餐间)食品安全管理制度

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专间(备餐间)食品安全管理制度
一、员工须持有效《健康证》方可上岗作业。
二、、配餐问、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到
“五专”(专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用
)。三、、非操作人员不得擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。食品应从能够开合的食品输送窗传递。不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。专间室内温度不得超过
25℃。四、专间工作人员严格注意个人卫生，在预进问二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。
五、每天应进行紫外线空气消毒
30分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方
2米内，按
30w／10～15m2设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和共计
时间，及时更换。消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。
六、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。用前消毒，使用后
洗：争。消毒 ...

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关键词：安全管理 食品安全 管理制度 清洗消毒 使用时间