中级中式面点师试题及答案

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一、选择题(第
1～80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中.每题
1.0分。满分
80分）：1。多数食物中毒以
(　　）为主要特征。　　　
(A）急性肠胃炎
（B）潜伏期短
（C）突然的集体爆发
(D）上吐下泻
2。木薯中，可引起人类食物中毒的有毒物质是
(　　)。(A）龙葵素
　　　（B）毒肽　　　（C）氢氰酸
　　　（D)亚硝酸盐
3。 （
　　）毒素的耐热性强，是强烈的致癌物。
（A）氢氰酸
　　　（B)组胺(C）黄曲霉
　　　(D）植物血凝素
4。为预防副溶血性弧菌，蚶子在食用前要先用
（　　）浸泡，再多清洗几次，食用时一定要加醋。
（A）热水　　　(B）温水　　　（C）淘米水
　　　（D）冷水5.人类为了维护生命和健康,保证生长发育和从事生产劳动，每日必须摄入一定数量的，并含有人体需要的
(　　)，并能提供人体所需要的能量的食物。
（A）各种矿物质
　　(B）各种营养素
（C）各种蛋白质
　　　（D）多种维生素
6。如果将两种以上的食物混合食用，其食物中的蛋白质可以互相补充它所缺乏或含不足的
（　　）。（A）无机盐
　　　(B）维生素
　　　（C）氨基酸
　　　 ...

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关键词：面点师 急性肠胃炎 食物中毒 有毒物质 生产劳动