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（盖受控印章处）
受控分发号:
生鲜原料前处理不当有可能成为造成交叉污染第一步。动物性来源的生鲜原料常带有许多 病原菌。以分开的设备来操作和处理原料是必要的，特别是切片和碎肉的设备。厨房设备器具 在使用或接触生鲜原料后，应予以彻底清洗消毒；若清洗消毒不当则仍会造成污染。可用食品 接触面涂抹检测分析，来判断可能存在的危害，由于餐饮业的特殊性，对于特殊食品接触面的 清洗消毒可作为关键控制点
［CCP］
实施控制。
.3.5
冷荤食品的制作
生菜冷荤食品制作与贮存是体系控制的关键部门。对于豆干、酸菜等为食前不再经加热处 理食品，不应置放于室温下，调理后应立即冷藏或消费。高酸性食品的容器若含锌、镉、铅等 有毒的重金属，则可能将其溶解而造成危害。因此高酸性食品置放的容器是危害分析
［HA］
考虑 的又一因素。在监视上，可用目视检查是否违反以上原则的操作。此外生菜冷荤食品加工过程 可能产生的危害还须分析以下因素：冷荤间的卫生条件；凉菜所用的果品和蔬菜在加入餐食之 前，是否以饮用水充分清洗；熟食制备后至食用时间是否超过十二小时；熟食所用容器、加工 设备的卫生控制；当烤、烘、炖、炸、漂、煮制的食品不用 ...

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关键词：餐饮公司 清洗消毒 食品加工 处理不当 厨房设备