中国石油大学华东2021年9月《分离工程》作业考核试题及答案参考13

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中国石油大学华东2021年9月《分离工程》作业考核试题及答案参考
1.环上的取代基对于开环聚合会带来( )的影响，例如，四氢呋喃( )聚合而2-甲基四氢呋喃( )聚合。
环上的取代基对于开环聚合会带来()的影响，例如，四氢呋喃()聚合而2-甲基四氢呋喃()聚合。
不利$能$不能
2.豆腐是大豆蛋白聚沉形成的凝胶?点浆常用的电解质包括MgCl2，CaCl2，CaSO4以及CaSO4+葡萄糖酸内酯。请分析上述
豆腐是大豆蛋白聚沉形成的凝胶?点浆常用的电解质包括MgCl2，CaCl2，CaSO4以及CaSO4+葡萄糖酸内酯。请分析上述各种点浆方法的特点。对于喜欢吃嫩豆腐的人，应当选择哪种方式点浆?
豆浆制备前通常用水或碱水(NaHCO3)浸泡软化，因此豆浆的pH为中性或弱碱性，其中蛋白质带有负电荷。因此，聚沉需要用高价的阳离子如Mg2+和Ca2+。
使用MgCl2点浆时，聚沉离子为Mg2+，可以迅速将蛋白质沉淀下来，这样制备的豆腐含盐量大，较紧密，有韧劲，是常说的“老豆腐”。
使用CaCl2点浆时，聚沉离子为Ca2+，Ca2+的水合离子半径较Mg2+小，聚沉能力更强。 ...

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关键词：中国石油大学 石油大学 中国石油 四氢呋喃 大豆蛋白