餐厅与厨房沟通的存在问题

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餐厅与厨房沟通的存在问题
　　餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着整个酒店的声誉和效益。
而厨房是餐厅的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。那么常
见的餐厅与厨房沟通的存在问题有哪些呢？
　　1.开餐前准备工作中存在的问题。
　　在开餐前餐厅和厨房之前需要沟通的信息有很多。首先，餐厅必
须了解当日厨房所能提供的各类菜品情况。现在很多餐厅都意识到这一
点的重要性，却没有严格地落实到日常的工作中。直接导致的后果就是
服务人员在为客人点菜的过程中就会出现问题，客人点这这没有，点那
那也没有，就会产生一种烦躁的情绪，对后面的服务就会有影响。其
次，厨房得及时与服务员沟通每天的厨师特别急需推出的菜肴。服务员
在推荐菜肴的过程中没有去注意厨房急需推出的菜肴，因为菜品的不可
储藏性，那些菜长时间没有销售出去就浪费了餐厅食品的成本。另外，
还有一些经常发生的状况就是接待团队客人之前没有对客人类型、口味
要求、人数、特别要求做好沟通导致后面的服务过程中出现问题。
　　2.就餐过程中存在的问题。
　　在餐饮营业的高峰期，最主要的矛盾是出菜速度的问题，来自于
各台的催菜信息往往使厨房忙中添乱。 ...

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关键词：餐饮管理 组成部分 服务人员 服务员 存在的