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雷达卡
餐饮成本管理常见误区
成本控制是现代餐饮行业经营的重要一环，然而，成本控制，不是
一味地去抠，一味的去砍，因成本费用而影响餐厅的服务质量、菜品质
量，那么餐饮成本管理常见误区有哪些呢
? 一、制订目标成本，比较的盲目，没有经过严格的审核，
只是大概，差不多就行了，缺少数字上面的严谨性。比如：
1)对于每个菜品的成本计算方面，没有严格遵循销售价与成本价的配比原
则，没有计算出菜品真正的成本价是多少，只是进行大概的估算，大概
是多少而已。
2)销售菜品的定价方面不在所控制的范围之内，到底我们
定多少价才合理，只是看市场行情价，看别人餐厅定的是多少
?只要买得出去，不管成本高低。
3)餐厅在制作菜谱搭配的时候，没有考虑到，
整个菜谱利润高的占百分之多少，利润中等占百分之多少，利润薄的占
百分之多少，对于特殊菜品几乎没有什么利润，但餐厅又不得不推的特
色的菜品，又占百分之多少，菜品的利润结构没有进行合理的比例搭
配。 二、盲目的制订销售计划，盲目向顾客推销，从而影响顾客的满
意度。 比如：
1)只向顾客推销高价菜。对于菜品来说，其实贵的并不代
表毛利高，便宜的并不代表毛 ...
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