川农2021年9月《动物生产新技术与应用》作业考核试题及答案参考7

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川农2021年9月《动物生产新技术与应用》作业考核试题及答案参考
1.乳糖在牛乳中的存在状态及其性质？
乳糖在牛乳中的存在状态及其性质？
乳糖在乳中以两种形式存在。即α-水合物和β-乳糖。乳糖的性质：
①乳糖是双糖，可被酸或乳糖酶水解成一分子D-葡萄糖和一分子D-半乳糖。也可在乳酸菌和酵母的作用下变成乳酸和生成醇等物质。甜度只及蔗糖的1/5，水中溶解度小于蔗糖，其饱和溶液浓度15℃时为14.5%，25℃时为17.3%。
②乳糖具有还原性，可直接与裴林溶液发生氧化还原反应生成乳糖酸和红色氧化亚铜沉淀。而蔗糖必须用盐酸水解成葡萄糖和果糖(称之转化糖)后才能与裴林溶液发生类似反应。
③乳糖的溶解度特性——初溶解度和终溶解度
工业生产可得到三种类型的乳糖，但α-无水物不稳定，易吸收水转变为α-水合物。所以在水溶液中实际只有两种类型乳糖，α-水合物和β-乳糖。α-水合物溶解度低于β-乳糖。由于α-水合物在水溶液中产生变旋光作用(旋光度降低)，可部分转变为β-型乳糖，从而可增加α-水合物溶解度。因此乳糖在水溶液中就表现为两种溶解度，初溶解度和终溶解度。
④结晶性
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关键词：新技术 工业生产 溶解度 水溶液 葡萄糖