低酯果胶的可控制备及其流变学特性研究

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低酯果胶的可控制备及其流变学特性研究
我国是柑橘的重要原产地之一,在柑橘的生产加工过程中不可避免的会产生大量柑橘皮渣,这些皮渣往往都不能得到有效的利用,绝大多数被直接丢弃或掩埋,极少数能作为饲料被简单利用,由此带来的环境污染问题和资源浪费问题是当前亟待解决的社会问题。当下,果胶越来越多的出现在食品保健品、化妆品、甚至药品中,因为其具有良好乳化稳定性和凝胶性,被大众所熟知利用。
尤其是低酯果胶,基本依靠进口,成本高,随着市场需求变大,柑橘皮低酯果胶的制备已成为重要的研究课题。有研究表明,高酯果胶可通过水、酸和碱提取。
然而,低酯果胶往往需要通过提取出的高酯果胶再进行脱酯环节才能得到。常见的果胶脱酯方法主要有碱法、酶法、酰胺化法等,其中碱法脱酯是最常用的一种方法。
前人对碱法脱酯做了很深入的研究,改良了碱法脱酯中最大的缺点β-消去反应,尽可能保证了果胶的半乳糖醛酸主链完整,但由于在脱酯过程中碱解反应会改变反应环境的pH值,且中间产物得不到及时氧化,使得反应不能持续不断的进行下去,果胶得率有限,且酯化度不可控,所得低酯果胶是不同酯化度的果胶混合物,果胶质量也得不到保证。本研究选取的原料为商业 ...

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关键词：环境污染 亟待解决 市场需求 污染问题 不可避免