速冻机在黄酒过滤中的应用

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速冻机在黄酒过滤中的应用
黄酒的浑浊、沉淀问题是一个不易解决的问题
,尤其是
冬季,因室温较低
,酒中常析出大量的沉淀物
.这些非生物浑浊
,主要是黄酒中部分组分经氧化形成的不可逆沉淀物
,其余是由于室温降低而形成的冷浑浊
.非生物浑浊主要是蛋白质浑浊、铁浑浊和多酚浑浊。作者从去除浑浊沉淀出发
,采用速冻机相结合的方法来提高黄酒的稳定性。
过滤是食品工业进行固液分离的重要手段。作为世界三大古酒之一的黄酒，以其澄清透明、富有光泽的外观形象展示在消费者面前，基本上是通过过滤来实现的。一般瓶装销售的黄酒都必须经过两次过滤：第一次是经压榨澄清后的生清酒必须过滤；第二次是不同品种黄酒经勾兑澄清之后灌瓶之前，也必须过滤。随着人民生活水平的提高及黄酒出口量的增加，其对于黄酒外观品质的要求也在不断提升。黄酒的第二次过滤质量好坏将直接影响到其外观品质，因此，目前许多黄酒生产企业
(尤其是
规模较大的企业
)均不惜化巨资，不断地在改善
采用速冻机过滤设备上下功夫
。1.冷冻机技术的应用
1.1.
冷冻前后理化指标分析发现
:除糊精外
,蛋白质、铁、多酚多有减少
,蛋白质减少
3.6 % ,
铁减少13.9 ...

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关键词：生产企业 指标分析 过滤设备 食品工业 人民生活