基于蛋白组学的蕨菜品质变化调控机理研究

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基于蛋白组学的蕨菜品质变化调控机理研究
蕨菜属风尾蕨科多年生草本植物,在贮运销过程中易出现营养流失,组织变硬、变色、风味下降等品质劣变现象。由于蕨菜采后3-5d就迅速腐败变质,导致该产品在市场上的流通和供应受到限制,影响了市场供应和菜农的经济利益,因此蕨菜保鲜技术使用日益受到人们的关注。
对不同发育阶段和6-BA处理对蕨菜差异蛋白质进行研究,并对差异蛋白进行鉴定、分析和归类,有助于了解和掌握不同发育阶段及6-BA处理对蕨菜品质变化调控分子机理,同时也为生产实践中蕨菜保鲜技术研究提供理论指导,本研究结果如下:1、以不同生长期蕨菜为材料,测定萌芽期、拳卷期及展叶期蕨菜中木质素、可溶性固形物和蛋白质的含量及与木质素合成相关的酶PAL、POD、4-CL、CAD及抗氧化酶APX、CAT等酶活性、MDA与H202含量。结果显示这三个生长期的木质素含量分别 27.78、31.54、49.54mg/g,蛋白质含量分别为 9.679、6.760 和 4.980mg/g,可溶性固形物的含量分别为4.0%、3.8%和3.0%,与木质素合成的相关酶PAL、POD、4-CL、CAD活力逐渐上升,APX和CAT酶 ...

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关键词：营养流失 经济利益 结果显示 木质素 蛋白质