【可持续发展】中国各省居民食品消费的环境效应及影响因素分析

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1 论文标题：中国各省居民食品消费的环境效应及影响因素分析

2 作者信息：王睿智, 吴雅菲, 范经晖：南京师范大学环境学院，江苏 南京；谢 标*：南京师范大学环境学院，江苏 南京；江苏省环境风险防控与应急技术工程研究中心，江苏 南京；江苏省水土生态修复工程实验室，江苏 南京；江苏省地理信息资源开发与应用协同创新中心，江苏 南京

3 出处和链接：https://doi.org/10.12677/sd.2026.162085

4 摘要：随着中国快速的城市化和经济发展，居民膳食结构经历了显著变化，这对公众健康和环境产生了深远影响。本研究通过多区域、跨时段的比较研究方法，探讨了中国不同省份之间膳食模式的差异及其对环境的双重影响。研究表明，中国各省居民的膳食结构在时间和空间上存在显著差异，沿海省份特有的高碳足迹食物消费模式正逐渐向内陆地区扩散，南方地区的高碳排放食物的消费量明显高于北方地区。2023年，全国人均食品消费碳足迹最高的为西藏自治区(1235.27 kg/人)，人均食品消费水足迹最高的为西藏自治区(978.75 kg/人)，人均食品消费生态足迹最高的省份为海南省(0.77 hm2/人/年)。从1990年至2023年，中国居民食物消费的碳排放总量从26.5千万吨增至6.62千万吨，其中动物性食品的碳排放量占比从43.8%升至78.7%。同期，水足迹总量从4.87万吨增至10.38万吨，动物性食品的水足迹占比从21.4%升至64.4%。生态足迹方面，2015年至2023年间，人均食品生态足迹从0.39 hm2/人/年增至0.53 hm2/人/年，动物性食品对生态足迹的贡献最大，尤其是猪肉和水产品。研究还发现，长江三角洲和珠江三角洲经济带省份因其庞大的食物消费量和较高的生产活动强度，成为食物消费总碳排放高型区域。利用城市指标进行皮尔诺分析得出各变量的相关性，反映了各省市食品消费特征与经济发展水平、饮食习惯和自然资源条件之间的相关性。为后续引导居民改善食物消费方式，改进居民膳食结构提出建议。未来应通过科学合理的政策引导和技术创新，实现膳食结构的优化，促进环境的可持续发展和居民健康水平的提升。

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关键词：影响因素分析 可持续发展 中国各省 影响因素 因素分析 膳食结构；食物消费；碳排放；中国