[轉貼] 从餐廳水煮鱼銷售來看供应链管理

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　　记得05年的狂欢夜那晚，几个同事一起出去吃饭，听说新开了一家“麻辣小龙虾”，那儿的水煮鱼做的相当地道。
　　晚上7：30，准时入场，入座、上茶、点菜。水煮鱼当然是主角，服务员拿过一条活蹦乱跳的鱼，看过后，我们开始等候，一盘、两盘……当所有的菜碟都见底后，我们的水煮鱼还没露面，不知煮到谁家去了。我们几个心态平和，反正是出来聊天，多等片刻到也无妨，旁边那桌，在我们来之前就到了。那先生气急败坏的嚷，要求马上上水煮鱼否则退款。一声吆喝，群体响应，我们周围好几桌都嚷嚷起来，我们的情绪也被扇动起来，一起掺和，据说有的都等2个多小时了，饭店老板顶不住了，亲自出来挨桌敬酒。解释说，没想到今天客人这么多，给他家送鱼的那家库存也有限，电话催了他们好多次，结果来时车又在路上抛锚了……
　　我们几个同事，边看热闹边分析：他这个老板当的，今天狂欢夜自然人会很多，水煮鱼是他的主打产品，销量自然会大，在之前就该做好计划，抓住这一年才一次的黄金时机，好好挣他一笔。但他犯了几个明显的错误：
　　1、 市场预测不足
　　饭店也是企业，也需要科学的管理，都要做充分的市场调研，及时把握最新的市场动向，深入了解客户的需求。估计这老板上了些年纪(才40多岁)，不了解“狂欢夜”是啥东西。更想像不到年轻人对“狂欢夜”的需求，所以根本没有准备。
　　2、 采购计划管理
　　这家2层的私人小店，肯定是老板的家人负责采购。受老板影响，同样没有想到“狂欢夜”当天的市场需求。所以从采购计划开始就不估计不足。
　　3、 供应商选择
　　黄金时间，水产部门肯定会门庭若市，市场嗅觉稍微灵敏一些的饭店早就备好了库存。他提前没做计划，供应商肯定不会主动为他储备，谁给钱就卖给谁。或者他的供应商本身也很小，根本没那么大储备能力。在供应商选择上，先选择一家大的作为战略合作伙伴，另外，狡兔三窟，不能一棵树上吊死，平时也该关注一下新供应商的开发。
　　4、 物流配送
　　现在大部分是供应商送货，但难免出现供应商运输能力方面的问题。所以在选择供应商时也要对其运输能力进行评估。实在不行，自己去取，当然这是下、下、下策。总之，无论如何就是不能上产品在客户面前丢丑。否则……
　　好了，鱼终于上来了，刚才纯属业余队员私下闲聊，不对之处您别见怪啊。不行了，现在口水已经能养鱼了，来吃!吃!吃!

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