大师讲美食：葫芦鸡

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       陕西传统风味名菜。以净嫩母鸡为原料，经煮、蒸、炸而制成。此菜相传于唐代，经历代名厨不断改进提高做法日渐完美被誉为“长安第一味”，1988年获商业部优质食品“金鼎奖”。
主料：净嫩母鸡一只约1500克
（1）净嫩母鸡一只用冷水漂洗干净，用细麻绳将鸡捆成“葫芦”形状，投入水中煮20分钟，捞出装在盆中。   
（2）蒸盆内加入桂皮，花椒，草果，八角，丁香，良姜，葱段，姜块，酱油，料酒，盐，冰糖，添鸡汤上笼蒸约2小时取出，滗干水分，拣净调料，取掉麻绳，放入条盘中。        
（3）炒锅置旺火上，添人油1500克烧至九成熟时，将整鸡推入油锅，炸至金黄色时捞出。装入盘中即可。特点：此菜色泽金黄，筷触骨离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长。

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关键词：金黄色 葫芦 金黄色

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