世界上最下饭的简单经典名菜：酸豆角炒肉沫

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类别：热菜  肉菜 菜系：家常菜 口味：偏酸 工艺：炒 难度：切墩(初级) 耗时：10-30分钟

• 酸豇豆 250克
• 肉馅 100克
• 干辣椒 10根
• 姜 1小块
• 植物油 4汤匙
• 料酒 1汤匙（15ml）
• 白胡椒粉 1/4茶匙（1克）
• 生抽 2汤匙（30ml）
• 老抽 1/2茶匙（3ml）
• 糖 1/2茶匙（3克）
• 香油 1/4茶匙（1ml）
  

• 1.
  酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净；
  
• 2.
  用手攥干后切成小粒；
  
• 3.
  肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟；
  
• 4.
  姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿；
  
• 5.
  锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出；
  
• 6.
  锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上；
  
• 7.
  放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。
  
  

小提示：
酸豇豆由于是腌制过的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分钟。如果来不及，切成粒反复洗几次也行，但味道可能也会有损失。

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关键词：胡椒粉 植物油 白胡椒 家常菜 炒肉 白胡椒 豆角

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