转贴 “一碗牛肉面”引发的管理难题

我要创业了

很有意思的一个案例呢！

收获颇丰！

赞同标准化的做法！

基本同意楼上所说，在这个案例中，大师傅掌握着管理操作权（做面放料），老板则是掌握财权（利润分配）。这好像是职业经理人与股东的关系。。。利益平衡点是老板和大师傅都获得可观利润，且大师傅不能变相偷懒。

这的确是一个让人头疼的事情，管理必须得当才行......

这其实就是小企业的成本问题
问题是你的利润率无法和销售说，你的成本不能和销售说，又要调动销售积极性，又傻乎乎地去降价（和加牛肉一个道理完成销售量），那现在怎么办？
我亲戚的公司就碰到这么个问题，现在都不高兴招人了，销售做厉害了，肯定要走寻求发展更好的路，就老板一个人做做大单，销售养起来也贵。
关键还是激励问题。设置底价，卖高了加成。（牛肉面 设置牛肉片数，厚薄规定。） 关键还是一个制度。做大了又好点了

老板自己会做面条不就行了吗，估计是他就想着赚钱，自己都不会做由此引发了“代理成本”。

其实拉面师傅不能决定面馆的人流量的，在兰州，实际上牛肉面馆是工序分工的，拉面的专门拉面，煮面的专门煮面捞面，还有加汤加肉加青菜的。这样分散了各位师傅在老板面前的话语权，有点分而治之的道理。当然你可以说，他们可以、很大程度上可以联盟对抗老板，莫非大家忽视了人力资源的买方市场的现实状况？当然人家分工合作不是为了帖子里的绩效、分配等因素设置的，是高峰期客流量大所致。