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美名校毕业生因薪水高争当高级餐厅服务员
2014年01月03日14:39 中国新闻网
http://edu.sina.com.cn/a/2014-01-03/1439238322.shtml
中新网1月2日电 据美国媒体1日报道，美国高级餐厅服务员的收入相当可观。如果是带班服务员，年收入可高达8万美元，加上小费，动辄超过10万美元。现在常春藤名校和著名烹饪学校的毕业生，对这些服务员职位趋之若鹜。
业内主管说，在最高级的餐厅，带班服务员的年薪加上小费，从8万至15万美元不等。而相比在厨房打杂的厨师助手，虽然工作时间更长，但年薪只有3.5万至4.5万美元。在高薪的吸引下，申请服务员工作的人数众多，其中不乏来自名牌大学的毕业生。在全美颇负盛名的最高级餐厅，如纽约的 Per Se、Le Bernardin及Eleven Madison Park，以及芝加哥的Alinea，他们雇用的服务员人数是申请者的10%，竞争之激烈，可想而知。
在纽约的Eleven Madison，不少服务员是近期从美国著名的烹饪学院，和康奈尔、宾州大学和哈佛这类常春藤大学毕业的学生。为了吸引年轻人才，餐厅共同东主圭达拉说，餐厅营造出一个教学氛围，例如，每周举办关于鸡尾酒和洋酒的“幸福时光”课程，由有经验的服务员授课。
为了提高学生的竞争力，在纽约海德园(Hyde Park)的美国烹饪学院，有20%的毕业生曾接受为期两至三年的服务员实习训练，而15年前，这样的学生只有约5%。该学院在过去6年还增加了以顾客为中心的课程，包括调酒和高级服务。今年有350名学生完成了这类课程。
当然，要赚取这样的高薪并非易事。由于顾客对服务员的期望值很高，他们不仅要态度从容，还要掌握范围广泛的事实和技能。在Eleven Madison Park，一个16道菜的晚餐，光一碟菜就含有15种材料及5个准备程序。而菜单会随着季节而变动。服务员要对具体的问题提供准确无误的答案，其中包括可能导致敏感的食物、具体一道菜中海盐的种类，或鸭子的来源地等。而甜品的服务则需要服务员深谙打牌的技巧，以激发顾客对食物的热情。有鉴于此，那些可跻身高级餐厅当服务员的年轻人自称为专业人士实不为过。
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