上海商业老化

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    上海连锁商业的发展，大致可以分前后两个十年。前十年引领全国发展，后十年退缩固守上海。
上海商业出现老化现象主要有三个原因：第一，国有商业太强大。百联集团旗下的联华超市与光明食品集团旗下的农工商超市，都是国有控股企业，经营者再努力，还是难以摆脱体制的束缚，这是制约上海连锁商业持续发展的最大阻力。

    第二，骄傲自大。长期以“领头羊”自居，缺乏学习，师傅被徒弟赶超。

    第三，占有地盘优势，排斥新进入者。虽然上海市场的竞争也很激烈，但由于人口基数庞大，占有了一个好的位置，仍然能保持基本的销售业绩，但经营水平很低。

    上海连锁商业需要迎接的挑战，一是要尽快打破国有商业为主导的产权结构，二是要引进新的竞争者参与上海市场的竞争。永辉超市进入上海，就是一个很好的开端，并且发展空间巨大。

    在上海，生鲜是超市的软肋，标准化菜场亟待转型。上海商学院的一项调查显示：虽然“菜场”仍然是上海居民买菜的首选场所（43%），但“大卖场”（28%）和就近便利的小超市（24%）两项合计的占比已经超过“菜场”。这说明上海市民已养成超市买菜的购物习惯。

    上海现有标准化菜场880家，年销售食用农产品650万吨（全市农产品批发市场年交易量约为1000万吨），已成为食用农产品零售的主渠道。一边是标准化菜场的大力发展，另一边是超市与大卖场生鲜食品经营步履艰难。其实，上海市内有200余家大型综合超市、2400余家社区超市、近800家折扣超市，完全能够承担起生鲜食品供应的任务。

    永辉超市证券事务代表吴乐峰曾表示，只要有农贸市场的地方，永辉都有生存的空间。其实早在8年前，永辉集团董事长张轩松就肯定地说，他们经营的生鲜，“每一个单品都是盈利的”。

    这一经营生鲜的模式，与很多超市的做法完全不同。从永辉超市2013年年报可知，“生鲜及加工”在主营业务收入的占比高达45.95%，毛利率为12.37%，毛利额占比为35.05%；“食品用品”在主营业务收入的占比为46.87%，毛利率为17.76%，毛利额占比为51.33%；“服装”在主营业务收入的占比为7.18%，毛利率为30.6%，毛利额占比为13.59%。上述数据表明：超过三分之一的毛利额来源于生鲜食品，生鲜食品是永辉超市的主力商品；虽然服装占比不高，但毛利额占比占七分之一；作为卖场基础的“干货”（包装食品与日常用品），虽然销售占比不到50%，但毛利额占比超过50%。这是一种十分良好的经营结构。

    永辉其实并没有神秘之处，他们做了商人该做的事。对做生鲜的超市人来说，到底应该怎么做？永辉超市给了我们许多启示。

    首先要做一个精通、精明、精益的农产品批发商。他们培育了一支庞大的农产品采购团队，实现了农产品经营的“自采与自营”。

    也许正是基于这个原因，永辉进入上海以后于2013年与上海蔬菜（集团）有限公司和战略投资者共同出资在上海成立一家合资的有限责任公司，经营生鲜菜市场（生鲜超市）自营业务。

    “上蔬公司”具有50多年历史，拥有10多家各类批发市场，以蔬菜、水果、粮油、肉类、冻品、水产、南北干货以及花卉等农产品批发市场经营管理、生鲜配送为主力业态。其中，其下属的“江桥”、“江扬”两家批发市场，占全市农产品批发交易量的34%，交易额占37%。“上蔬公司”也参股了被上海市商务委列入规划的两个“一级批发市场”，即“上农批”与“西郊国际”。其中，“上农批”占13%的交易量，23%的交易额。如果把这三家交易量与交易额合起来就分别达到47%和60%。也就是说，“上蔬公司”独资、控股、参股的批发市场所实现的交易量与交易额占据着上海农产品交易的半壁江山。

    其次，做生鲜就要做全品类。我在福建永辉超市走访时发现，品种丰富，价格便宜，如贝类有20余种，鱼被分割成鱼肉、鱼骨、鱼尾、鱼头、鱼鳍等各个部位，水果也特别新鲜便宜，晚饭后店铺内依然人山人海。

    再次，做一个诚信商人。如今的食品市场，连“福喜”这样为麦当劳、必胜客、汉堡王、棒约翰、德克士等企业提供食品原材料的跨国企业也干起了“违法”的勾当，使用过保质期甚至变质的食品原料，是到了中国才“变坏”，还是“胎里坏”？

    在食品销售领域，里外不一，上下不一，内外不一的情况十分普遍。种豆得豆，种瓜得瓜，商家的不诚信“培育”了不忠诚的消费者。在食品尤其是生鲜食品经营领域，诚信是立业之本。永辉在上海开设的无论是“红标”还是“绿标”（精品超市），如果能够以“诚信”两字教育上海市民，一定能获得更多的拥护者与支持者。在不久的将来，永辉超市有可能在上海连锁超市行业独占鳌头。

    永辉超市与光明食品集团早有相互参股关系。光明旗下的糖烟酒集团是永辉的股东，永辉也是光明旗下金枫酒业的股东，如今永辉与光明旗下的蔬菜集团合资创办公司共同开拓上海生鲜食品市场，这仅仅是开始，未来双方的合作空间还很大。

    最近我从光明食品集团产业部获悉，光明集团正在筹划搭建一个集投资与渠道开拓为一体的平台。光明集团下属还有一个叫“都市菜园”的公司，在线下与线上都有生鲜食品经营业务，如果能有效整合各方面的资源，光明食品集团与永辉超市的相互合作，有可能打通农产品流通的全渠道，彻底改变上海农产品流通的现有格局，建立全新的生鲜食品经营模式。

    2014.08.29 中华合作时报

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关键词：上海商业 光明食品集团 主营业务收入 有限责任公司 食用农产品 上海商学院 联华超市 上海商业 永辉超市 经营者