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小时候，农村刚刚解决温饱问题，孩子们一年难得吃一次肉。那时候山东高密农村，蛋白质丰富的知了就成了孩子们最爱的美食了。
垂緌饮清露，流响出疏桐。居高声自远，非是藉秋风。这是唐朝虞世南写的一首关于知了的诗，赋予了蝉更多的人格魅力。知了学名蝉，高密老家把知了称为孑飀（音jieliu)，据说是古齐国的音。其幼虫也就是说带壳的蝉被称为知了猴。知了猴在地下度过一生的头两三年，或许更长一段时间。在此期间，靠吸食树木根部的液体为生。然后某天机会成熟（比如由于下雨土壤变松软），就会破土而出，凭着本能找到一棵树树或者其他植物爬上去。用来挖洞的前爪还可以用以攀援。当知了猴的背上出现一条黑色裂缝时，就开始蜕皮了。蜕皮是由蜕皮激素控制。前腿呈勾状，这样，当成虫从空壳中出来时，它就可以牢牢地挂在树上。知了必须垂直面对树身，否则就会掉到地上。这也是为了成虫翅膀正常发育，否则就会发育畸形，丧失飞行能力。蝉从外壳慢慢地爬出来。整个过程需要一个小时左右。随后翅膀逐渐变干，变硬，蝉的颜色由淡黄变黑，就可以飞走了。知了猴的壳中医称之为蝉蜕，富含甲壳素，常用于治疗外感内热等十余种病症，是中国一味常用的中药材。
在树枝上引吭高歌的禅
刚完成蜕壳的黄色嫩蝉
蝉蜕也是一种常用的中药材
蝉属不完全变态的渐变态类昆虫，生活史都较长，2～3年完成一代。最著名的种类要数美国的17年蝉，此外还有3种13年蝉，都是昆虫中的寿星。知了通过雌雄抱对完成交配。雄蝉抱对以后就死掉了，雌蝉还要完成接下来的产卵任务，为蝉类的繁衍做出贡献。雌蝉一般把卵产在枯干的树枝里，秋风吹过，树枝从树干上落到地上，产卵也会落到树根附近，孵化成若虫以后就开始生长发育了。
那时候，每到雨后，是孩子们欢乐的时节，大家纷纷涌到路边，河边的大树旁边捉知了猴。知了猴一般夜里爬出来，有些人从傍晚出来，一直捉到凌晨。一般都是把知了猴油炸了吃，很是美味。也有人把知了猴放进咸菜缸里腌咸，冬日里拿出来用油炸了，当咸菜吃。
会飞的蝉用油炸了吃味道也不错。最好吃的是刚刚褪完壳的黄色嫩知了，但是不容易捉到。孩子们更多的还是想办法捉会飞的知了。常用的办法是粘知了。方法就是先把面粉用清水冲，冲干净淀粉，只剩下面筋，粘度还是很高的。然后把面筋粘在一根细细的高粱秆顶部，再把高粱秆拴在一根长长的竹竿顶部。孩子们拿着竹竿，向树上知了的尾部粘去，一般只要粘上，知了就跑不了。
在暑假的时候，就会到父亲的一位农民朋友家里去，他帮我做好面筋，我就拿着一根竹竿到河边的柳树丛中粘知了。这件事情成了我那时度过暑假的主要游戏。
用油炸知了一定要炸透，炸得稣酥的，否则知了表皮由于老化而变硬，难以嚼得动。等到自己长大成人，才感觉到吃知了有些太残忍，毕竟知了经过那么多年的发育，成长为成虫以后只能存活几个月，其生存繁衍的权利却被人类剥夺！人类难免有杀生害命的嫌疑。
知了由于营养丰富，绿色健康已经成为了一道餐桌上的美食，并且价格不菲，一盘炸知了猴要卖到几十元。现在养殖知了猴在有些地方已经发展成为一个产业。很多厂家开始为市场提供蝉和知了猴，据说利润颇丰，这是一个典型的需求引致型产业。应该看到，随着人类对于饮食营养健康的需求越来越高，昆虫养殖应该是一个朝阳产业。
吃知了虽然营养价值高，并且比吃其他肉类更健康。但是一想到把活生生的东西活活炸死，就感觉有些难以下咽了。
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