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酱油分成三类，酿造酱油、配制酱油和化学酱油，其中酿造酱油是最好的。酿造酱油是以蛋白质原料和淀粉质原料为主料，经微生物发酵制成的具有特殊色泽、香气、滋味和体态的调味液。简单理解便是用黄豆、小麦等原料经过天然酿晒而制作的酱油。
酿造酱油因为发酵工艺不同可分为两类：高盐稀态发酵酱油、低盐固态发酵酱油。其中高盐稀态的酱油微生物含量较多，风味和口感都更胜一筹。所以在购买酱油时可以以此为依据。
老抽与生抽：很多酱油都叫抽，其实抽的叫法源自广东地区，因为以前的酱油提取是采用抽的方法，所以很多酱油都叫*抽。在生活中最常见的生抽和老抽也是有区别的，生抽是用来一般的烹调用的，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多;而老抽一般用来给肉类食品上色用，做红烧肉这类的菜式便需要老抽才行。
而分辨二者除了可以利用包装外还能从颜色上加以区分。生抽大多是红褐色，老抽多是棕红色，颜色鲜艳有光泽。酿造酱油的老抽比生抽晒制的时间要长一些，颜色自然也更深。
调味品的历史非常悠久，海天酱油一直专注于做美味健康调味品，有很多经典的调味品已经家喻户晓，通过海天酱油带大家了解的酱油分类希望大家在以后的日常生活中能够在使用过程中做到游刃有余。
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