中秋节月饼DIY--希望MM们注意一下(全程图)

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2005/09/03 03:09 稿件来源: 倍可亲网讯

document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /> 快到中秋节了，昨天晚上练练手做了月饼，做出来还不错，制作了两种馅，椰蓉的和蛋黄莲蓉的。 　　材料：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克 　　我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g 　　PS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团 　　枧水用途：主要用来酸碱中和，利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色。显著特点：透明、无色(在食品添加剂商店可以买到) 　　加入枧水的作用主要有三点： 　　A：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。 　　B：使月饼皮的PH值达到易于上色的程度。 　　C：枧水与酸中和时产生的CO2气体可使月饼适度膨胀，使口感疏松。 　　在选择枧水时，应以其碱度为60度左右为好，若碱度太低造成其加入量加大而减少糖浆使用量，影响月饼质量。枧水的感度是指中和一升海水所需要的毫克当量数，符号为ALK，在实际生产中碱度可用碱度计来测量。由于枧水的碱度不是很浓，用PH试约测试不很准确，因此，一般是大量生产月饼之前，先少量生产来调节到你所希望饼皮着色的枧水用量。

document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /> 　糖浆，油，枧水混合均匀，加入40%面，搅匀后放30分钟，把剩余的面加入，和成团，醒40分钟。

document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /> 把面分成15g一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7），生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好，馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆。

document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /> 第一个图是我用莲蓉包好的蛋黄，然后再用皮包好，包好的月饼沾面放进模子里压好，取出，然后表面喷水。

document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /> 喷完水的月饼 document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /> 烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了。

document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /> 刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟。

document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /> 切开的，蛋黄莲蓉

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关键词：中秋节月饼 中秋节 DIY 食品添加剂 大量生产 DIY 月饼 中秋节

看着真不错！

嘿嘿,还是等将来有时间再做吧!现在没有心情做啊!