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雷达卡
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说到早点，天津可以吃到的早餐小吃真是不少，
煎饼果子、豆腐脑、豆浆、锅巴菜、荷包蛋、烧饼里脊、大饼夹卷圈（类似于超大个儿的春卷，以豆芽菜为主裹上面皮炸）、炸果子（北京叫油条）、果蓖（有的地方叫油饼，但小秋见过，天津的果蓖比他们的更大、更薄、更脆），这是一般的。如云吞、各类面汤等等不一一叙述。
光是煎饼果子，就有许多种，一般用玉米面，也有用别的面的，如荞麦、黑米、黄豆等。
小秋小时候总吃尖山路上的一家，纯绿豆面的，抹上面酱、香菜、辣子、酱豆腐等调料，裹上果蓖，而绿豆面的特点就是又软又好嚼，还有绿豆的香味儿，那是真正的软、脆、香、柔，可口极了！
而在来自全国各地的各种小吃早点中，
小秋最喜欢的还是鸡蛋灌饼，据说是产自河南的一种美味，酥软可口又不乏营养，正常情况下两个就能吃个大概饱。这种东西一般就是擀一张有层的面饼（这个是擀面的功夫，如果擀出的面烙成饼不出层，那就等着吃大饼加鸡蛋吧）放到平面油锅上，稍予加热就挑开饼的上面一层，把打匀的、放了盐和葱末的鸡蛋灌入饼中，此即所谓鸡蛋灌饼，再加热，饼熟了就基本成型了，但还有一道工序，拉开锅面，把饼夹入下层，放在炉火旁炙烤，稍许，就完工了，依个人口味加上些咸菜丝、蒜蓉辣酱、辣酱就可以吃了。这时的鸡蛋灌饼，看起来厚厚的，因为灌入了鸡蛋的原因，所以入口清香嫩滑，又有些微脆——这就是火烤的作用，香脆嫩，真正的美味。原先六纬路有一家河南夫妇做这个，东西非常正宗，而且速度极快。由于鸡蛋灌饼源自河南，所以很多卖这东西的人都打个牌子“正宗河南鸡蛋灌饼”，哪怕一张嘴一口的天津本地口音。小秋嘴馋，就爱品尝各地小吃点心。那年出差被发到唐山一个月，就特意跑到凤凰山一带的一个市场上吃过唐山版的“正宗天津煎饼果子”，口味就不提了，但感觉上小吃这种东西的地域差别还是有的。
而鸡蛋灌饼这类小吃和烧饼里脊、煎饼果子一样，都有一个共同的问题，那就是油。
小秋素不喜油，特别是一早一晚，不爱吃油大甚至带油的东西，所以每次吃这些东西都让老板多加作料，一般是辣酱。
早年，自家楼下不到五十米的地方，原先有四个卖早点的小摊儿，两个鸡蛋灌饼、一个煎饼果子、一个烧饼里脊，虽然时不时地和城管打打游击但基本还能够正点稳定提供早点。再稍远些，拐过三片楼一条马路，大约三百米左右有一家经营云吞、汤面之类的早点部，以及一片卖小吃早点的。
因为小秋很懒，又喜欢吃些小吃之类的小东西，所以通常都是下楼买，灌饼、煎饼、里脊三选一。
原先买早点，看哪家清净去哪家。
后来有一次去买灌饼，其中一家烙好的饼并不烤直接装兜里就递到我手里了，所以二选一那家被排除了下次去买的可能性了。另一家不错，活儿做的规矩，服务还热情，没事儿总和主顾们聊天，并且价格比别人还便宜。一来二去，他摊儿前的人越来越多，对面那家的人越来越少，再后来，那家问津者寥寥，最后干脆把那个竞争者给挤走了。
卖煎饼果子的大娘去年正式退休了，拿到了退休金也就收摊儿不干了。
之后小秋家楼下的早点格局逐步趋向了单极化，灌饼强、里脊弱。
卖烧饼里脊的小伙子是新来的，为人又有些内向，不爱说话，手儿还生，不熟练。并且有人拿从外边买来的比他的好的烧饼让他给夹个里脊肉，他不干，因为那样就赚不到烧饼钱了；有人跟他说把烧饼加一遍热，他也自顾自地不听。而卖鸡蛋灌饼的家伙则非常老练地和里出外进的主顾打招呼，有时一句话就把那些面子薄的老人和年轻人给生生地“局”到他的摊儿上去了，那话说的非常有学问，让人家不好意思走过他的摊儿去买别的早点，同时如果拿自家的鸡蛋给他他也照接，然后给减钱；有人说要老点儿的鸡蛋，他就多烤会儿，让鸡蛋彻底熟透，有人说要嫩点儿的，他也听，小秋说要油少点儿的，他就少放油多烤，把油尽量烤掉，所以时间长了，大家都喜欢他，并且几乎都买他家的早点。
这样一来，卖烧饼里脊的小伙子也扛不住了。一开始是三天两头地换地方，后来干脆也不来了。
至此，可以这样说，卖鸡蛋灌饼的人最终在这几座楼的早点市场角逐中取得了胜利，初步形成了垄断市场。
一开始还不觉得什麽，那人还是那样的热情，东西也还是那样的好，服务业还是那样的热情。
但是后来大约过了不到一个月，小秋再去卖的时候，鸡蛋灌饼的人并不伸手去接小秋递过去的鸡蛋，而是告知只能用他的鸡蛋，这样如果吃出问题来都是他的责任不会有纠纷，如果用别人的他怕鸡蛋质量有问题。也是，言之有理，就这样吧。没想到再过过，做灌饼的速度越来越慢，而那人一边做一边用极有成就感的眼神打量着自己摊儿前排队的人们，这次的解释是慢工出细活儿，别着急，慢慢来，也算有理。再后来，烙好的灌饼干脆不用火烤了，这次的解释是人太多，火烤太慢，为了满足更多的人所以砍掉了一道工序，一道无关紧要的工序，算了，多少就这样吧。再后来和一位妇女口角了起来，干脆没有解释——我不卖你的了。直到有一次和一位大娘争执起来引得众人围观，不知道什麽原因，但他那眼神中流露出来的意思分明是说，有本事，你跑出三百米去那边儿买啊，少了你我的买卖也照样干的。而那争执丝毫不影响仍在排队买鸡蛋灌饼的人们的心情，一群人仍旧在那儿等。
小秋一看，得，谁爱吃谁吃吧！
一个早点摊儿，只是熬退了一个、挤走了两个竞争者，
而实现“垄断”之后，都能如此地无视当初直接地扶助它走向垄断的人们的需求，
原先的羞涩变成了成熟，
原先的恭顺变成了倨傲，
原先的精品变成了垃圾，
原先的基石变成了粪土，
原先的嘘寒问暖变成了舍我其谁，
原先的广听众议变成了我意即天意，
这让小秋不禁心寒。
幸好啊，幸好！
幸好只是一个早点摊儿，
幸好不是一个行业，一个国家。
否则，乐儿可就大了！
那就绝不仅仅是你和他发生口角人家不卖你早点的事儿了，
那也绝不仅仅是你让他多放点儿辣子少放点儿葱他不听的事儿了，
那同样绝不仅仅是你不愿意买这家的还可以绕过半个街区去买别人家的事儿了。
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