转载~吃素响应减碳抗暖化 光田综合医院教你吃得健康

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光田综合医院营养师表示，吃素虽然有好处，但若吃素不当，也会对健康产生影响。特别是孕妇丶食量少的幼儿丶老人及成长中之青少年更应该注意食物的搭配，否则易导致营养不良丶面有菜色而成为他人口中的「菜菜子」。为让吃素民众吃得更安心丶更健康，特别强调以下几项重点：

一丶尽量选择天然未精制食材：
因为有些豆制品如豆丝丶豆乾等可能添加防腐剂丶抑菌剂，最常用的添加物就是过氧化氢，不仅会破坏营养素更对健康不利；其次有些蔬果如金针丶洋菇丶白木耳丶竹笋丶竹笙也可能添加二氧化硫，在烹调前应该先泡水再下锅。

二丶多利用食品本身具有之美味，减少过量味素丶盐丶酱油丶香油之添加：
素食烹调最忌油炸方式或添加过多糖分丶盐分；一般在烹调素食材料时易将食材过油，以增加香味，去除豆味，如此会增加油脂摄取，造成肥胖或高血脂情形。最好以蒸丶煮丶炖丶卤的清淡烹调方式，佐以食物天然香味，如香菇丶海带丶香菜等。选择未加工之天然食物，如以传统豆腐取代素料，如此才是健康素食。

三丶建议纯素者改吃奶蛋素丶奶素:
因为维生素B12主要存在动物食品，纯素者易产生缺乏，所以纯素者应补充维生素B12制剂。尤其孕妇丶幼儿为了生长发育所需，应该改吃奶蛋素，勿过於严格的纯素。


四丶多摄取酵母丶豆类以获得维生素B2:
适当曝晒日光，才能有充足的维生素D在体内生成；多选用深色蔬菜丶豆类丶芝麻丶补充钙片以提高钙质的摄取量；由乾豆丶全谷类丶深色蔬菜来摄取铁质；并应注意摄取足够热量及蛋白质。

五丶广泛使用未精制的谷类丶豆类丶核果丶水果丶蔬菜：
植物性食品通常富含纤维质，但若只吃精致品，如只吃白米，不吃糙米；只喝蔬果汁，不吃新鲜蔬菜丶水果，如此纤维质摄取量并不高，也失去素食高纤的意义。

提醒素食民众，选择当季食蔬，减少过多油丶盐调味，减少精致食品，增加纤维摄取，才能达到均衡之目的，这样一来，你也能吃得健康，摆脱面有菜色丶营养不均衡的问题。

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关键词：综合医院 维生素B1 维生素B2 补充维生素 维生素B 二氧化硫 过氧化氢 营养不良 营养师 白木耳