【行业】海底捞连锁-锅里放的什么料（20页）

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主营业务：以餐厅经营为核心，兼营外卖与销售调味料及食材业务。海底捞于1994年在四川简阳开设第一家餐厅，并已逐步扩展到内地26个省市及台湾、香港、新加坡、韩国、日本、美国等地区及国家。截至2015年、2016年、2017年12月31日，海底捞分别拥有并经营146、176、273家海底捞餐厅，其中一线城市分别有50、55、65家，二线城市分别有71、83、120家，三线及以下城市分别有18、29、69家，内地以外地区分别有7、9、19家。分城市看，海底捞餐厅逐渐向三线城市及以下城市下沉。2015至2017年间一线城市海底捞餐厅数量稳健增长，二线城市海底捞餐厅数量占比最高，三线城市海底捞餐厅数量高速增长。
公司主要从事餐厅经营、外卖、调味料与食材销售业务。其中餐厅经营为公司核心业务模式，17年营收占比达98%，其从服务、菜单及食材、就餐环境等方面为顾客带来独特而优质的就餐体验。
服务方面：公司致力于提供远超过顾客对餐厅预期的服务，让顾客倍感温暖且称心满意。许多海底捞餐厅在就餐等位区均配备免费的桌游、水果、小吃、和茶或其他饮料，以及免费美甲及擦鞋服务。客人就座后，服务员特别留意客人个别需要，并为他们提供服务使他们感到被关心。例如发放围裙及手机套，为长发客人提供发带及为配戴眼镜的顾客提供眼镜布等。同时，海底捞使用技术提升客户体验。公司推出平板电脑点餐，运用其中的自动点餐系统更快、更准确地了解会员点餐偏好，并提供额外个性化服务。顾客也可以通过海底捞应用程序进行网上预订、外卖点单及堂食排队等。
菜单及食材方面：海底捞以其优质新鲜的菜品备受好评，并根据客户需求进行个性化调整。火锅菜单由三个主要部分组成——锅底、酱汁蘸料及在锅底烹饪的食材。锅底：顾客可以根据基于招牌锅底搭配单锅，鸳鸯或四宫格锅底组合。海底捞也会根据季节、地域、客户偏好进行锅底改良。食材：每家餐厅供应含400种食材的总部清单中的60-80种，并根据新鲜度、质量和食品安全情况调整各地区的食材供应。
就餐环境上，海底捞的餐厅设计让顾客感受轻松，舒适及愉悦。过去大部分餐厅均设计红与黑主题以吸引顾客对火锅的兴趣。公司正在继续尝试不同的设计与主题，以改善餐厅环境。每家餐厅内设置就餐大厅、包厢与等候区，就餐面积约为600-1000平方米，每家餐厅可同时容纳200-500位顾客，力求餐厅布局能优化桌椅比例及空间使用。
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2018-6-7 08:29:58 上传

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关键词：三线城市 就餐环境 一线城市 二线城市 稳健增长