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雷达卡
2010年01月20日 10:48 来源：中国青年报 发表评论 【字体：↑大 ↓小】
《战国策》中有个“楚王好细腰，宫中多饿死”的典故。故事说的是楚灵王喜欢纤细腰身的臣子(另一种说法是宫女)。为了讨好君王，大臣们拼命节食减肥，结果饿死不少人。
不得不替这些投上所好者“惋惜”。事实上，减肥并非只有节食和运动这些手段。一名当红影星为了保持体形，曾经试过抽脂和吞食蛔虫卵等多种方法，结果发现最管用的还是吃激素。据说这种激素能够刺激缩胆囊素(简称CCK)的分泌，让人少吃甚至不吃也能饱。
听起来像灵丹妙药。美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心介绍，人体存在着两种与吃饱有关的信号。一类叫做“饱足信号”，是吃饭的时候某些器官分泌的物质；另一类称为“脂肪信号”，吃不吃饭都会产生。两种信号传递到大脑，经过权衡斟酌，最后作出是否继续吃的决定。
CCK就与饱足信号有关。它既负责刺激胰腺分泌和胆囊收缩，又会刺激神经受体。当我们吃饭时，被消化的食物成分会刺激胃肠等器官分泌CCK。不同的食物成分，比如碳水化合物、脂肪、蛋白质还会产生CCK之外的其他饱足信号。这些信号汇总到大脑，促使其对身体需求和进食产生的结果进行预测。如果这些信号足够强，大脑就会提醒说，嘿，哥们儿，咱饱了！
别忙着高兴，问题也有另一面。有研究者给老鼠装上腹腔导管，每次进食前注入定量的CCK。结果发现老鼠确实减少了每顿的进食，只是每天进食的频率大大增加了。看来所谓减肥快速通道也有拥堵的情况。
减肥药品工业的巨头并不介意这个结论，依然致力于发现高效刺激CCK分泌的食物成分。悉尼大学的一位博士，为了赚取课外零花钱，就在一家食品厂家做实验。她提出了“饱足系数”的概念。每天早上，这个金发女郎给实验对象每人发放240千卡热量的食物。吃完之后的两个小时内，他们被要求“不加限制”地食用各种自助餐。女博士和同事记录下他们所吃的东西，每隔15分钟便询问他们的“饱足感”。
实验采用了38种常见的食物，例如土豆、花生和蛋糕等。它们以“白面包”为基准(100%)，其他食物相对于白面包所提供的“饱足感”作为“饱足系数”。系数越高，表明该食物越容易让人产生饱足的感觉。换句话说，在让人吃饱的前提下，饱足系数越高的食物所含的热量越少，越有利于减肥。女博士希望利用食物不同的饱足系数，设计出规范的减肥计划。
让人大跌眼镜的是，饱足系数最高的食物是土豆，高达323%。也就是说，同样是吃饱，吃白面包所摄入的热量是土豆的3.23倍！蛋糕的饱足系数却很低，才65%，花生、酸奶、冰激凌也都比白面包低；爆米花却高达154%！通常意义上的“减肥杀手”居然可以成为“减肥餐单”上的重要菜品。
不过，在科普读物《吃的真相》中，云无心也指出这种测试方法有本质的缺陷。它测出的只是吃完某种食物后两个小时内的感觉。有的食物，在体内不易或不能被消化，饱足感的保持时间自然持续较长。但一旦消化，其产生的能量或许并没有想象中那么尽如人意。
如此来说，不能对科学研究断章取义地理解。常常看到“有科学实验证明”、“科学家最新发现”等字眼的新闻，把一定范围内的实验结果夸大为“放之四海而皆准”的真理。这种夸张而又失实的新闻很有可能导致“不明真相”的公众盲从而又迷茫。我的一个朋友就曾在厨房里发愁，“昨天新闻里刚说蒜瓣要生吃，今天报纸又讲炒着吃更有营养，到底该怎么做呢？”
回过头来，从某种程度上来说，把减肥的希望寄托在改变激素水平上，不如依靠个人毅力改变生活习惯。更何况，人们没必要过于追求所谓的完美身材，环肥燕瘦，各有所好。(周凯莉)
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