对湖北神丹健康食品有限公司 蛋品生产的案例思考 ——神丹蛋品可追溯系统分析

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一、案例提出

湖北神丹健康食品有限公司是以蛋制品生产为主，融饲料加工、蛋禽饲养服务于一体的依靠农业信息化，实现产业化国家重点龙头企业、高新技术企业、湖北省创新型试点企业，年产饲料18万吨，加工蛋品10万吨，是目前国内最大的蛋制品企业。
　　神丹公司的蛋品进入家乐福、麦德龙、沃尔玛、中百、大润发等1万多家超市，部分出口日本、韩国、美国、澳大利亚等国家。商务部中国商业联合会监测数据显示，2009、2010连续两年神丹公司的蛋品市场占有率第一。2010年神丹公司被国家质监部门授予“中国质量诚信企业”称号，2011年“神丹”商标被认定为“中国驰名商标”。神丹公司之所以在市场竞争中立于不败之地，取得显赫成绩，得益于该公司培育蛋禽新品种、创建标准化养殖基地、用健康安全理念引导禽蛋消费新潮流。

(一)、培育推广新品种创建标准化养殖基地。

为了建立稳定的加工原料基地，神丹公司与湖北省农科院合作培育了国内优良的黄羽、栗羽鹌鹑新品种，成为目前国内第一个经过系统选育的配套系，并通过科技成果鉴定；在蛋鸡养殖上引进和推广节粮型农大3号蛋鸡品种和青壳蛋鸭优良品种，料蛋比下降，饲养殖密度提高，收入增加15%－20%，得到了广大养殖户青睐，纷纷加入养殖行列。

　同时，公司投资1亿多元建成了占地面积70亩的100万只蛋鹌鹑养殖小区和占地面积400亩的100万只蛋鸡蛋鸭养殖小区。生态养殖园将标准化和清洁生产贯穿于生产全过程，全部使用经过严格检验的安全饲料，一律饮用经供水站处理后达标的生活用水，选择先进的繁育和饲养工艺，提高成活率，节约资源，按污染物零排放设计，力求将该园区打造成为蛋禽养殖清洁生产标准化示范区域。

(二)、提倡健康消费新理念率先开展保洁蛋加工。

鲜蛋直接加工食用存在很大的安全隐患。鲜蛋表面可能沾染鸡粪等污染物，沙门氏菌、大肠杆菌、禽流感病毒等。国外将未经过清洗处理的蛋成为“脏蛋”，美国早在四十年前就立法规定，严禁销售脏蛋，只有保洁蛋才能上市。日本、澳大利亚等发达国家销售的大多是保洁蛋。

2005年，神丹公司率先引进世界先进加工设备，通过清洗干燥、紫外线杀菌、涂油保鲜、剔除散黄、剔除裂纹、称重分级、喷码包装等八道工序严格把关，对鸡蛋做保洁处理，在国内首家推出“保洁蛋”，年产3万吨。

2009年，神丹公司牵头起草的《保洁蛋地方标准》正式实施。

2011年，占地120亩的武汉神丹工业园即将于9月投产。该园区年产保洁鸡蛋5万吨，从荷兰引进保洁蛋生产线，专门生产经清洗、干燥、杀菌、分拣、喷码、涂膜保鲜等八道工序处理的神丹健康蛋。

(三)、建立质量追溯体系确保蛋品放心消费。
　　为保证蛋品的安全，神丹公司在鲜蛋生产上率先推出“公司+养殖场+标准化”安全生产模式，实行统一供料、统一防疫管理、统一喂养模式、统一选用优质蛋禽品种、统一提供技术服务，从养殖源头保证蛋品安全。

在再制蛋加工上，公司采用高效液相色谱仪、鲜度检测仪、原子荧光和原子吸收分光光度计等先进检测设备，对出入库产品进行微生物、盐份、苏丹红、药残等进行检测，对每批产品进行重金属检测，确保产品质量。做到不合格原材料不进厂，不达标的成品不出厂。

　　在产品上，公司给每枚蛋品喷有十位身份编码，消费者在神丹公司网站的“产品查询”栏目中输入该编码，便可查看该枚蛋的详细情况，包括生产养殖场、养殖规模、蛋鸡鸭品种、饲料使用情况，以及蛋产下的日期、皮咸蛋加工腌制日期、检测指标项目等详细情况。“蛋上网”质量追溯系统，吸取了国外保证蛋品安全的先进经验，一是方便顾客查询蛋的源头，吃放心蛋；二是进行质量监控，一旦出现质量问题，可追溯每个生产环节；三是应用编码防伪，保护消费者利益。

二、概念聚焦

本案例给人最大的亮点就是建立质量追溯体系，本文专门就质量追溯体系展开讨论。

（一）质量追溯体系的概念。质量追溯体系就是加强农产品质量安全追溯管理工作，实现生产记录可存储、产品流向可追踪、储运信息可查询；将农产品从生产到加工直至销售等全过程结合起来，逐步形成产销区一体化的农产品质量安全追溯信息网络。

（二）质量追溯体系的特点。一般来说，由公司建立的质量追溯体系有以下特点。

1、信息采用分段管理。一般来说，公司的质量追溯信息是将牲畜的护照和卫生手册等基本信息输送到公司中心数据库，虽然屠宰场、批发市场的信息不输送到公司信息中心，但这些信息在产品的相邻环节是可以查询和追溯到的，因此一方面保证了当事故发生时能及时发现问题原因，及时解决问题，另一方面节约了日常管理的成本，保证了追溯体系的有效运行。

2、养殖、经营户诚信度高、责任意识强。质量追溯基本信息的收集和传输需要养殖者及时真实地自己填写、记录、上报，积极配合公司的管理要求，养殖、经营者能主动积极做好记录工作，具有很强的责任意识和很高的诚信度，从根本上保证了追溯体系的有效运行。

3、建立了完善的质量管理体系。公司每个岗位.均有负责质量追溯的专职机构和管理、技术人员.每个屠宰场都有公司派出的人员负责卫生检验工作，管理体系完善。

4、追溯管理重在产业的源头。公司的畜产品质量安全追溯重点放在了养殖场的养殖过程。养殖是产业的源头也是追溯的起点和重点，公司对于建护照、装耳标、记录卫生手册都有法规规定，实行了强制管理，同时当地农会每年对牧场的调查起到了监督和指导的作用，从源头上保证了产品的质量和追溯信息的可靠性。抓住了问题的关键，达到了事半功倍的效果。

5、养殖者的经济实力较强。公司的养殖者多数是个体户，都有一定的地产和房产，经济实力较强，具备配合追溯管理的经济实力，是实行追溯管理的有利条件。

6、具备先进的管理技术和手段。质量追溯在公司实现了计算机网络管理，有统一的管理软件、公司的信息中心等。

7、农会对个体户的管理重在指导和帮助。农会的部分经费由农场主支付，农会的职责一方面监督农场主的行为，一方面帮助农场主进行管理，解决养殖和追溯中的技术难题，增强了个体户的技术实力，不以罚款为目的，密切了农会作为管理者与生产养殖者的关系，为实行追溯制度创造了有利条件。

8、管理和追溯的重点目前是疫病。兽药残留的监管主要是通过卫生手册的情况进行监控，批发和销售环节没有列入日常化的管理。

9、重视环境保护工作。将给牲畜用过的药瓶、绷带等污染物实行专用器具收回和集中销毁，减少疫病的传播，同时对环境进行很好的保护。

三、分析案例

（一）依靠信息化手段，进行鲜蛋生产。

神丹公司在鲜蛋生产上率先推出“公司+养殖场+标准化”安全生产模式。公司是整个生产过程的龙头，掌握鲜蛋生产方向和目标。下达指令、编制标准、通过计算机指令传递到各个养殖场。养殖场是具体生产的部门，在这里根据公司生产标准，进行生产。饲料供应的是公司统一安排，面对疫情公司采取针对性的办法，每天喂养的饲料都经过科学的搭配计算，选用优质的蛋禽品种，给每一个蛋的出产提供最优质的环境。湖北神丹公司蛋鸡养殖场选址与布局符合要求；设施与设备齐全；管理制度明确，执行良好；防疫到位；养殖档案建立且记录详实；粪污等符合环保要求；蛋鸡生产性能水平优良。除此之外，还有三大法宝，1. 信息化设备。使用信息化设备提高了劳动效率。鸡场所有猪舍采用全漏粪地板、自动化管道输料设备，该场自动化程度较高，平均劳动效率较传统猪场提高50%以上。员工日常的工作重点转移到鸡舍内部环境监测、鸡群观察和管理上来。2.智能化鸡群养系统。该示范场采用德国曼耐贝克（Mannebeck）公司智能化鸡群养系统，实现了鸡群养、精确饲喂、鸡发情鉴定智能化、鸡智能分群等功能，不但提高了管理精度，也减轻了员工的劳动强度。这套系统在提高鸡猪的活动量、释放鸡天性的同时，使鸡的生产性能与使用年限也有相应的提高。3.智能粪污处理技术。鸡舍采用水泡粪、全漏粪地板模式，用水量仅为传统鸡场的15%左右。鸡粪作为生物肥料销售。沼渣主要用来灌溉场内近千亩的脐橙园，沼液经过四级生物氧化塘氧化达排放标准。

（二）依靠信息化手段，进行鲜蛋入出库管理。

鲜蛋出入库拥有它的出入库信息管理的开发环境和模块功能，试分析之。

1、入出库的管理系统的开发工具盒开发环境。神丹公司为了对鲜蛋进行高效管理，采取Window XP为操作系统平台，采用Microsoft Visual studio C++6.0来开发，后台数据采用SQL SERVER2000。

2、入出库管理模块分析。①入出库管理模块功能描述。入出库操作需要记录相关产品信息、仓储信息、客户信息、经办人、涉及金额和入库时间等信息；出库操作可以分为销售出库、退货出库、用料出库等；②入出库管理模块数据流程（如图1）。输入数据，一种可能是针对鲜蛋入库进行；一种可能是针对鲜蛋入库进行。鲜蛋入库，增加数据，修改、更新原有的数据中的信息。鲜蛋出库、修改数据，反映库中鲜蛋减少。

3、入出库管理流程分析。在鲜蛋入库上，公司采用高效液相色谱仪、鲜度检测仪、原子荧光和原子吸收分光光度计等先进检测设备，对出入产品进行微生物、盐份、苏丹红、药残等进行检测，对每批产品进行重金属检测，确保产品质量。在再制蛋加工上，公司引入日本生产流程，做到规模化、标准化。在鲜蛋出库上，公司用高效液相色谱仪、鲜度检测仪、原子荧光和原子吸收分光光度计等先进检测设备对鸡蛋的成色、重量、盐分、微生物等方面进行检测。从入库、在库、出库三个方面着手，全过程、全方面、利用高新科技、先进技术、精密器材对新鲜鸡蛋进行检测。公司的目标就是做到不合格原材料不进厂，不达标的成品不出厂。

图1  入出库管理模块数据流程

（三）依靠信息化手段，进行鲜蛋编码。

湖北神丹健康食品有限公司为了每个鲜蛋能够进行追踪，把每个鸡蛋都编上十位数的编号，反映多项不同属性。生产养殖场、养殖规模、蛋鸡鸭品种、饲料使用情况，以及蛋产下的日期、皮咸蛋加工腌制日期、检测指标项目等详细情况。现在详细分析。

XG111120212

XG1表示是孝感1号养殖场。

1是鸡蛋。2是鸭蛋。3是皮蛋。

1202是蛋下产日期。

1是一个周内就投入市场。

2是指用的最营养饲料。

湖北神丹健康食品有限公司通过简单的十个编号就比较全面的反映了一个鸡蛋从产生到市场的全过程，可以做到每个蛋的追踪查询。

消费者可以登录湖北神丹健康食品有限公司的主页，输入鸡蛋上打印的编号，来查询这个鸡蛋的信息输入该鸡蛋的编号后，轻松查找到了该鸡蛋的供应商名称、产地、品种、品牌等信息。据了解，绿色食品标志是经国家工商行政管理局注册的质量证明商标，用以标识、证明无污染的安全、优质、营养类食品。

四、我国实行蛋类产品质量追溯的思考和建议

（一）利用信息化手段，进行农产品质量管理。

湖北神丹健康食品有限公司经验告诉我们，要保障蛋产品质量安全必须实行质量追溯，而要切实实行畜产品的质量追溯，必须提高信息化建设。在实行的初期对于开展追溯探索的部门给予经费支持，营造由领导人支持质量追溯的生产环境，倡导、鼓励、奖励质量追溯。                                      

（二）利用信息化手段，进行库存管理。

从湖北神丹健康食品有限公司的经验得知，信息化手段可以使原本杂乱、零散、繁琐的库存管理变得清晰起来。在蛋类库存管理中，要建立自己特色的蛋产品的信息库。规范入库、出库、在库流程，严把质量关，是消费者吃到放心蛋。

（三）利用信息化手段，将蛋类产品规范编码。

蛋类产品编码是个复杂的工程。湖北神丹健康食品有限公司的编码技术给我们提供了可以借鉴的参考蓝本。只有给每个产品边上编号，给每个产品唯一的一个“ID”身份证，这样才能进行有效跟踪查询。

（四）将质量追溯与名优产品认证结合起来。

湖北神丹健康食品有限公司把自己建立信息化管理系统当做自己成长壮大的重要保障，与该公司信息化水平不断提高的同时，是它日益扩大的生产质量、知名度。质量追溯应率先在名优产品中实行，逐步成为优质、安全产品的必需条件，促进质量追溯产品市场竞争力的提高，逐步实现市场的经济效果推动，保证其持续有效的发展。

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