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今年，十三朝古都西安摇身一变，成了网红城市。
游客朋友们的行程安排出奇地一致：
听着《西安人的歌》，开启西安游；
砸了永兴坊的碗，喝起摔碗酒；
逛了回民街的店，吃了三秦餐；
看了秦始皇的俑，泡了杨贵妃的池；
路过老西安的城墙，拍了鼓楼的夜景。
走了7天，你以为真正了解西安了，西安说：“我有5000年，你只了解了7天。”
走了1天陕西博物馆，你以为大概了解西安了，西安说：“我有5000年，只被挖出了几百年。”
吃了7天馍，最后一天，你才想起，还没尝过西安的米饭！
西安人民说：别找我吃米饭，我都吃面和馍。
对，你应该也忘了，西安的网名叫「馍都」
看到这里，你会发现，西安多的是，你不知道的事。
择日不如撞日，不如就从「馍」聊起吧，聊聊西安人的「馍性」。
01 西安人牛掰，掰馍的掰
西安人「牛掰」在哪？
是秦始皇的富N代，住在十三朝古都。
这股「牛掰」，出自娘胎，刻在DNA里。
但，西安娃从不骄傲。
因为，他们有比身世更「牛掰」的，那就是掰馍的「掰」。
每双手都有自己的使命。
成都人用来搓麻将，北京人拿来盘核桃，西安人用来掰馍。
一个海碗，两块坨坨馍，是西安人的作战工具。
要吃到销魂的羊肉泡馍，掰馍绝不能含糊，讲究四大馍法： 一掰 | 将馍一分为二；二撕 | 从中间对半，撕成两片；三掐 | 掐成黄豆粒大小；四抖 | 将碗抖三抖，瞧瞧有没有大块馍粒。掰成黄豆粒，小而不碎，均匀体面，那就是掰得一手好馍。 厨师慧眼识馍，游客还是西安人，切磋琢「馍」便知。馍掰不及格，厨师会退货，掰好为止。 “掰馍2小时，吃馍5分钟”的乐趣，咱们很难懂。 西安人懂得很，他们掰的不是馍，是社交。 “你听额跟你社。”（你听我跟你说）一掰起馍，西安人开始谝（聊天）。 “你女儿有男朋友了嘛？”聊家常； “最近2号线又挖出好几个公主墓。”聊新闻； “我女儿学校建新宿舍，又挖出好几个墓，这新宿舍要泡汤了。”发发牢骚； “我亲戚要来西安，我顺便问下他要不要落户。”聊民生。 之前在西安，我一边掰馍，一边偷听邻桌老大爷讲李隆基杨玉环的故事。 有人在掰馍，就有路透社，就有历史小课堂。 西安人掰的不是馍，是慢生活。 要唠嗑，去掰馍，能从秦始皇唠到杨虎城，再从杨虎城唠到老公孩子。要相亲，去掰馍。馍掰完了，人看完了，祖孙八代也聊得差不多了。老乡见老乡，两手掰馍馍。没有什么，比掰馍，更能解乡愁了。 外头再浮躁，西安也过着 “一碗、两馍、三五好友”的小日子。 无社交，不掰馍；无掰馍，不西安。02 西安人，硬「馍」软泡
馍都掰好了，离一碗销魂的羊肉泡馍还远吗？
不远，厨师三步送你一碗销魂馍：
把馍倒进高汤里，加上羊肉、粉丝、木耳、黄花等配料，5分钟旺火，即可上桌。
别看这三步很粗犷，高汤精致得很。
15个环节，110道工序，泡馍销不销魂，全看高汤醇不醇。
牛羊骨敲碎了，放进锅里，加20多种配料，熬成骨汤，最后加上羊肉熬煮。
从前一天早上11点开始，熬到肉烂汤醇，直到第二天凌晨三四点才熄火。
真正的羊肉泡馍是煮的，不是泡的。 汤煮好了，西安人民也到店里了。 在西安城墙下耍完养生操后，他们赶来泡馍馆里，排队咥（吃）头汤。 头汤味最浓。为了咥到头汤，他们会提前把馍掰好，连碗带馍拎到店里。 泡馍一端上桌，西安人天也不聊了，开始跟它作斗争。 闻一下香味儿，然后啜一口汤汁，接着从碗边一点点蚕食，配上辣酱，就着糖蒜，一鼓作气，酣畅淋漓！有了这一碗泡馍，这一天才算开了个好头。 在西安，流行一句话：西安人的心，像西安的大马路，直爽憨直；西安人的脸，像兵马俑，冷漠木讷。 贾平凹也在《老西安》里说：“西安人倔、犟、硬、碰。” 表面上，西安人的性格就像没泡开的馍。 很多人对他们的印象，也只停留在了那片没泡开的馍。 其实，西安人不是「馍」的性格，而是「羊肉泡馍」的性格。 他们会花十几个小时把羊汤熬得鲜而不腻，将又厚又硬的馍细细地掰成黄豆粒，会早起排队喝一口高汤，会店民合作，精心打磨一碗羊肉泡馍。他们外表木讷坚硬，实则内心炽热，“硬馍软泡”。 一碗滚烫的泡馍，才是真实而鲜活的西安人民。03 西安人，不可「馍」灭
西周，羊肉羹是羊肉泡馍的鼻祖，是国王和诸侯的最爱。
有一次，中山国王没赐羊肉羹给手下司马子期。司马子期一怒之下，去找楚王讨伐中山。最后，中山因为一碗羊肉羹灭国了。
当贵族为了羊肉羹内讧时，镐京（西安）老百姓，都吃不起羊肉羹。
唐朝，李隆基儿子唐肃宗跟阿拉伯借军队，合作平息安史之乱。
阿拉伯兄弟带着特产坨坨馍，走到长安。
馍又干又硬，咽不下。
当时长安盛世，人民爱喝羊肉汤，还专门开了两个市场“西羊”“东羊”来卖肉。
阿拉伯兄弟试着拿馍泡羊肉汤，一试就发现了新大陆，羊肉泡馍诞生了。
泡馍成了长安人主食，泡着老百姓的小康好日子。
直到今天，泡馍还是西安巨额流量。
2000多年来，西安人见证了朝代更迭，盛极必衰，物是人非。
见惯历史大场面，西安人感受到的时间，比我们更悠久更深刻。
知道太多悲欢离合，西安人更懂及时行乐，兵来将挡，水来土掩。
什么都会变，馍不会变，它是好日子的代表，是西安人的「精神食粮」。
开心吃泡馍，不开心更要来碗泡馍。
西安人“不可馍灭”，没有什么困难是两个馍解决不了的，如果有，那就四个馍。
我们在经济大潮中狂欢时，西安人既来之，则安之，还在悠哉吃泡馍。
继承祖业的泡馍店老板们很少扩张，他们总说：“古今贫富总不齐，他人骑马我骑驴。回头一看推车汉，比上不足比下余。”
不是他们不求上进，而是看开了，尽人事，听天命。
如果你问一个西安人什么是幸福？他会说：吃着泡馍，喝着冰峰，听着秦腔，晒着太阳，这就是幸福咧！
风光会有的，没有再等等；困难会有的，但一馍解千愁。
04 西安人，「馍」纳百川
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