发帖
雷达卡
最近天气闷热湿气盛，很多人都吃不下东西
凉拌菜爽口开胃，成为闷热天必备食材
但要想做好凉拌菜，调味剂是关键
怎么添加调味剂，可是有讲究的
如果顺序放错了，口感也会大打折扣哦
调料顺序
01
颗粒状调料很多人做凉菜的时候，非常随意，随心所欲的添加调味料。事实上，调味剂的添加顺序可是非常有讲究的，并不是所有调味料都可以直接放哦。
当凉菜准备完毕后，第一个要放进去的应该是粉末状或者颗粒状的调味品，比如盐、糖、鸡精等。
这些颗粒状的调料，易溶于水难溶于油，所以提前加进去可以更好地溶解、入味。
小健还要提醒大家，放入盐后尽量快点吃，因为盐放入凉菜太久，会导致菜的味道、口感变差，菜相也不好看，如果暂时不吃，可以用盐水代替盐加入到凉菜中。
02
水溶性液体调料第二个放的调料，就应该是水溶性液体调料，比如酱油、蒜汁等。
但要注意一点就是，醋虽然作为凉拌菜的关键调味料，但在第二步的时候可以先不放，以免醋的酸味把整一盘凉菜都酸化了。
03
油类调料第三步要加入的就是油类调料了，比如花椒油、芝麻油、香油等。
在液体调料后再放油类调料，能让油类调料更好的入味，提升整道菜的口感。
如果想要在凉拌菜中加入花椒面，就和油一起放入，效果最佳。因为花椒面可以和油很好的融合在一起，挥发出花椒的香气。如果放早了，口感会大打折扣。
04
醋醋是凉拌菜的重头戏，可以为凉拌菜提味增鲜、祛腥增香，不过为了避免酸味占据整个菜品的口味、改变菜品的颜色，醋一定要最后放入。
同时，可以在最后依据个人口味，放一些花生碎、蒜末、葱末、香菜等材料，增加凉拌菜的口味丰富性。
选对调料生抽 vs 老抽
调料的选择对做凉拌菜很重要，会直接影响口感和色泽。生抽和老抽都是日常常用的调料，但做凉拌菜时，最好使用生抽。
生抽颜色淡，清爽香郁，用来做凉拌菜的调味剂正合适。
鸡精 vs 味精
味精和鸡精都是很好的提鲜调味剂，但味精只有在温度到达80°c时，才能够充分发挥作用，鸡精则很容易溶解，更适合温度较低的凉菜。
米醋 vs 陈醋
米醋味道清淡、酸甜，放在凉拌菜中，清爽可口，陈醋味道比较沉炼，更适合放在熟菜里。
花椒油 vs 花生油
凉拌菜怎么可以少了辣味呢。花椒整个放入凉菜，很难入味，花椒油则兼顾了辣味和油类调味料的需求，相比于花生油，口感更佳更入味。
选用白糖
做凉拌菜时，不放一点白糖，那是要遗憾的。一点点白糖，加入到凉菜中，就足够让凉菜的味道更加鲜美爽口，细细品尝还有回甘的鲜味呢。
凉拌食谱1凉拌黄瓜
黄瓜是夏秋季节补水的最佳食物，而且黄瓜性凉，将其凉拌，做法简单，口味酸爽，是很多人的夏季必选食物。
材 料
黄瓜、葱、辣椒、蒜、米醋、香油、糖、盐等。
步 骤
1.取一个碗调汁，将醋、盐、辣椒、香油等充分搅拌，做成酱汁。
2、将黄瓜清洗干净，用刀在上面拍几下，然后将黄瓜切成一小段，撒上蒜末。
3、再将酱汁淋在黄瓜上面，如果想要更加好的口感，可以淋上热油，凉拌黄瓜便做好啦，超级简单的可口小菜，暑天必备哦。
2凉拌莴苣
现在是吃莴苣的季节，莴苣含有丰富的维生素、矿物质，以及大量植物纤维素，对调节神经系统功能、促进肠壁蠕动，通利消化道具有良好效应。
材 料
莴苣、葱、辣椒、蒜、米醋、香油、盐等。
步 骤
1、拿一根莴苣，洗净切成丝状，然后装盘备用。
2、将辣椒、葱、蒜、姜切碎，装入一个小碗中，加入一勺生抽、鸡精，搅拌均匀，做成酱汁晾置一边。
3、在锅中加入水，烧开，然后将莴苣放入，煮一分钟后捞起来，再放入冷水中浸一分钟，之后捞出。
4、将莴苣装盘，然后把挑好的酱料倒在上面，一盘清脆爽口的凉拌莴苣便完成啦。
3凉拌木耳
木耳中的铁元素含量非常丰富，其中所含的胶质能够把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，具有非常好的清胃涤肠作用。
材 料
木耳、花生油、葱、辣椒、蒜、醋、香油、香菜、盐。
步 骤
1、将葱蒜等调料切碎，取一个小碗，将醋、盐、辣椒、葱蒜倒入其中，充分搅拌，做成酱汁放置一边。
2、在锅中放入热水，烧开，将木耳放入焯水，一分钟以后捞出来，再用冷水冲洗一遍。
3、在锅中倒入油，将花椒放入其中，爆出香味以后，将油倒入调好的酱汁中。把酱汁淋在木耳上，放入香菜、芝麻油，搅拌均匀，就可以开吃啦。
来源于网络
京公网安备 11010802022788号
