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山苦瓜为葫芦科山苦瓜属一年或多年生宿根草质藤本植物，南方称之为锦荔枝、凉瓜，北方称为之癫瓜、红姑娘等。全株具有特异的味道，比一般苦瓜矮小。根肥大，长椭圆形或棱形，有纵纹，黄白色，数条簇生于根茎基部。山苦瓜由于瓜小(单瓜重只有30g左右)、外形美观而受到顾客的喜爱。
随着人们对山苦瓜药用价值和营养成分的认识和重视，南方地区出现了山苦瓜种植和加工产业，栽培面积也在不断扩大。在汉斯出版社《农业科学》期刊中，有论文学者从山苦瓜的资源分布、营养成分、栽培、育种、加工利用等方面来阐述山苦瓜的研究进展，以期为山苦瓜的进一步研究开发提供依据。
山苦瓜广泛分布于温带、亚热带及热带地区，在我国分布比较广泛，稍偏北的江苏、安徽等地，云南、贵州等西南地区及福建、江西、湖南、广西、广东、浙江等省区都有种植。山苦瓜营养价值高，富含维生素C、维生素E、氨基酸及矿物质，具有抗突变、降血糖、抗肿瘤、降低胆固醇含量等功效。山苦瓜不但具有观赏绿美化功效外，更因其口感别具风味，煮食更具清肝降火功效。
山苦瓜营养丰富，有明显的降血糖作用，有一定的抗病毒能力和防癌功效。随着人们生活水平的不断提高，为了调节鲜食山苦瓜市场盈缺状况，山苦瓜深加工应运而生。将山苦瓜加工成各种产品来满足消费者的需要。
苦瓜酒含有丰富的氨基酸和苦瓜甙，可促进食欲、清热解毒、泄热通便；苦瓜茶具有降血压降血糖之功能，是高血压和糖尿病患者理想的饮用茶；苦瓜果酱以苦瓜和苹果为主要原料，加以砂糖、琼脂等为辅料制成，不仅风味独特，市场畅销，深受消费者喜爱；低糖蜜饯保持苦瓜原有的营养和风味，符合现代食品发展方向，市场前景十分广阔；苦瓜含片，是糖尿病人保健良品，服用方便，清凉爽口，最大限度地保留了苦瓜的有效成分及天然风味。苦瓜还被加工成其它多种制品：苦瓜饮料，苦瓜啤酒，苦瓜素胶囊，苦瓜粉胶囊等。
山苦瓜是中国长江以南部分省市夏季常用的蔬菜品种，没普通苦瓜普及，市场占比小。但是，山苦瓜作为一种具有较高营养价值的新型瓜类蔬菜，对其研究尚在起步阶段，具有很大的利用开发价值。相对于普通苦瓜，山苦瓜种植面积小，因此，从品种、食用和药用等方面进行深入研究，开发各种兼具观赏食用价值的新品种；另一方面充分发掘研究其有效成分，提取分离其苦瓜皂甙等营养成分，进一步进行加工利用，才能更加全面深入研究山苦瓜的利用价值。
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