农民为何种粮多而种菜少？

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这些天，在做一个农业种植模式选择的研究。在北京农村一个村庄里做了段调研，发现村里80%以上的土地都用来种粮食（主粮，小麦，玉米），而蔬菜面积相对很少。通过成本收益分析，发现，蔬菜的每亩净利润远大于小麦玉米这些主粮的利润。

	净利润
	元
黄瓜	2377.275
茄子	3261.10
番茄	3924.15
大白菜	1842.92
辣椒	3295.63
冬小麦	166.42
玉米	41.21
花生	10.18

同时我查阅了一下07-09年的《全国农产品成本收益资料汇编》，也发现全国各地都呈现出这样的情况：蔬菜净利润（不管算不算人工）大都是粮食的几倍甚至十几倍。我试图从用工、风险、技术和市场等方面分析，都没找到好的解释。（下面的蔬菜均指露地蔬菜。）
用工上，当然，每亩蔬菜用工大概是粮食用工的好几倍（一般不到十倍），按用工利润率来算，也是蔬菜要高很多，同时农村（我所调查的地方）也有不少剩余劳动力，很多妇女都还呆在农村（调查地很多人在农村从事养猪），能够满足用工需求。
风险上，有人认为种菜的风险很大，而种粮很低。但是从近年来的统计资料上来看，蔬菜价格波动较大，即使种菜风险很大，但即使拿最低的年利润来比，也大都远大于种粮的最高利润，即减去或扣除风险后，种菜的每亩收益也远大于种粮（粮食价格由国家统购，变化不大）。种菜和种粮的风险差别主要在市场价格上，自然风险基本差不多。
技术上，种菜相对种粮需要一定的技术，但是一般露地蔬菜种植技术农民基本都掌握，不存在进入的困难。
资金投入上，从我所调查地方来看也不存在很大约束。
市场上，蔬菜销售相对粮食有更多的成本，但相对他们之间的利润差来说还是很小很小。

现在很多农民都在抱怨种粮不赚钱，甚至赔钱（调查发现确实如此，全国主粮的利润基本在每亩120多元）。而蔬菜的生长期普遍较短3-4月，而随便种一亩什么蔬菜的利润都有千元左右，甚至3-4千。我个人觉得随便种上一茬蔬菜的收益都大大超过种粮了。

以上分析未必正确。
我想知道，究竟是什么原因导致在那么大利润差别的情况下，还是使得农民种粮数量远大于种菜呢？请各位高手指教(从经济学的角度分析下), 共同探讨。多谢啦。
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关键词：农产品成本收益资料 成本收益资料汇编 成本收益资料 成本收益分析 剩余劳动力 种粮 种菜

粮食耐储存，菜不耐储存，转让成本太高了。

粮食能吃饱，吃菜估计饱不了

这个要问农村人士哦，我等是不知道的

补充：在制度上，政府对大田究竟种粮还是种菜好像也没限定(至少我没查到相关文件)。

首先，不是所有地方都是这种情况的，总体而言，蔬菜播种的面积占耕地面积不足20%。
对于楼主提出的问题，我是这样看的：
1.对于种植蔬菜或粮食作物的选择，农民是理性的，选择的理由主要是机会成本的问题。一般而言，种植蔬菜需要更多的时间和精力；而种植粮食作物则比较简单，可以节省时间和精力，因此一般选择种植粮食作物的农户可能都考虑了其他增加收入途径，如打工等，而放弃了种植蔬菜这种增加收入的途径。
2.对于种植蔬菜或粮食作物的选择，有技术和环境等因素的影响。例如如果一个地区种植蔬菜形成一种氛围，大多数农户会选择，例如山东的寿光；假如政府推动的话，也会出现这样的效果。从一些调查资料的结果来看，农业经济发达的地区，政府和农户的相互促进的，反之，则相互影响。因此同是农业，沿海地区的农户种植技术比内地农户的种植技术要相对先进一些。
3.农户对于种植作物的选择还有赖于其他人的因素。相对而言，勤劳的地方种植蔬菜比例较大。
以上意见仅供参考。

种蔬菜的话从种到收是一个相当麻烦的过程，一旦在一定的时期内卖不出去的话，就赔了
并且蔬菜的价格起伏太大，是赚是赔谁敢打包票呢
粮食就不一样了

大家都一个季节种菜，等收菜的时候肯定价格就低，除非种大棚菜

我认为分散经营的家庭承包责任制或许是原因… 蔬菜不易储存所以对流通渠道要求较高，而分散的家户是几乎不能独立完成这种事情的，但种粮就不存在这个问题啦…农民大叔可以等待收购粮食的人找上门，所以不担心销售问题…而传统观念的作用貌似是经济学无法解释的。。。 一点拙见，见笑了～

种菜的收益是好，时间短。。对于农村来说，自己种点菜能吃就好了！