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11.1 研究背景及意义
餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅(中餐、西餐)、自助餐和盒饭业、冷饮业和摊贩五大类。
数据显示：从2012-2016年间，餐饮业法人企业数量基本处于稳步发展趋势，从2012年的23390个企业发展到2016年的26359个，五年间增加了2969个企业，增速达12.7%。2014和2015年全国餐饮业法人企业数量出现小幅下滑，2016年有所回升，如图11-1所示。
图11-1 2012-2016年全国餐饮业法人企业数量统计
餐饮业是经济活跃度的风向标，是社会经济发展的“晴雨表”。随着外出就餐热潮方兴未艾，中国餐饮市场随着经济稳定增长而保持可持续增长，2016年收入达3.6万亿，2011年以来增速基本保持在10%以上，预计2017年将达到3.9万亿，如图11-2所示。
图11-2 2011-2016年中国餐饮业收入及增速情况
餐饮行业细分市场构成相对稳定，主要集中在特色/地方风味、小吃快餐、火锅、糕饼和咖啡等方面，且甜品增幅较大。从餐饮业开关店情况看，关店数与开店数的比值呈上升态势，餐饮市场竞争比较激烈，餐饮业仍在持续洗牌。例如，在餐饮创业热度最为高涨的一线城市，地方菜品类的规模呈现持续缩减态势，如图11-3所示。
图11-3 餐饮业客流结构和变化趋势
此外，在市场规模迅速成长的同时，餐饮O2O的运营模式也不断推陈出新，目前中国餐饮O2O产业链在加速打通，目前“互联网+餐饮”已覆盖半成品餐饮、餐饮企业服务管理、网络订餐和互动分享全流程服务。餐饮O2O作为高频次服务领域，已从线下走向线上已是大势所趋。未来随着用户消费习惯的改变，餐饮O2O将迎来更快发展。
11.2 数据建模思路
本实例选取了影响家庭聚餐(普通宴请)消费的品牌、价格、食品类型、用餐场所、企业档次5个因素及其13个水平作为联合分析的研究对象，测量不同影响因素对消费者消费决策的相对重要性以及不同因素的水平给消费者带来的效用，从而有针对性地制定一系列有效的营销策略，包括品牌、价格、食品类型、用餐场所、餐饮档次等方面，以期能帮助餐饮企业在市场竞争中取得更多的竞争优势，实现健康、可持续发展。
建模过程的流程图如图11-4所示：
图11-4 建模过程流程图
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