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正文目录
第一章中国餐饮行业概况6
一、餐饮行业定义6
二、餐饮行业主要分类6
三、餐饮行业发展历程7
四、餐饮产业链9
（一）上**业9
（二）下游需求分析10
第二章中国餐饮行业发展环境分析11
一、宏观经济环境变化对餐饮行业的影响11
二、餐饮行业相关政策和法规12
（一）《中华人民共和国食品卫生法》12
（二）《中华人民共和国食品安全法》12
（三）《餐饮企业经营规范》13
（四）《餐饮业开业的专业条件和技术要求》14
（五）其他系列相关政策、法规19
第三章中国餐饮行业成长过程分析21
一、餐饮行业发展过程分析21
二、餐饮行业生命周期分析23
三、餐饮行业波动性特征28
四、餐饮行业发展现状分析28
第四章中国餐饮业市场分析30
一、餐饮市场概述30
二、市场销售规模分析34
三、产品结构分析36
（一）旅游饭店业36
（二）餐厅业36
（三）自助餐和快餐业36
（四）冷饮业37
（五）摊贩业或餐车业37
四、产品价格走势分析40
五、产品安全管理情况分析41
（一）食源性疾病43
（二）食品添加剂44
（三）丙烯酰胺44
（四）反式脂肪酸45
（五）农药残留45
（六）兽药残留46
（七）转基因食品46
六、餐饮行业渠道特点47
七、餐饮业盈利模式分析48
第五章中国餐饮产品细分市场分析52
一、产品细分市场概述52
二、主要细分市场分析54
（一）商务宴请企业54
（二）品牌餐饮企业54
（三）特色餐饮企业57
（四）大众餐饮企业58
（五）创业餐饮企业59
三、行业区域市场分析61
第六章中国重点餐饮企业分析64
一、商务宴请企业——香格里拉酒店64
（一）集团发展历程64
（二）全球市场分布65
（三）经营情况66
二、品牌企业——全聚德66
（一）集团发展历程67
（二）品牌影响68
（三）菜品文化68
（四）经营情况69
三、大众企业——聚德华天控股有限公司70
（一）企业基本情况70
（二）民族企业71
（三）经营情况72
四、特色企业——北京俏江南餐饮有限公司72
（一）企业基本情况72
（二）特色经营73
（三）经营情况74
五、创业企业——山西太原江南餐饮集团74
（一）企业基本情况75
（二）创新与发展75
（三）经营模式77
六、企业与上游供应商的运作和结算模式79
（一）原料分类79
（二）采购数量79
（三）采购方式80
（四）采购程序81
七、不同类型员工的管理和绩效激励模式82
（一）合理设计和安排人力资源83
（二）建立出品质量监控制度84
（三）建立新品研发制度84
（四）建立成本控制制度85
（五）建立激励制度85
第七章中国餐饮企业风险分析86
一、行业政策风险86
二、行业市场竞争风险87
（一）资金门槛低87
（二）技术门槛低87
（三）品牌与网络壁垒低87
三、行业原材料价格波动风险88
四、企业主个人风险89
（一）有形风险89
（二）无形风险89
（三）时间性风险89
（四）空间性风险90
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