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皖南徽州菜：闻着臭吃着香的臭鳜鱼
臭鳜鱼是徽州菜的代表之一。其实，臭鳜鱼吃起来并没有想象的那么臭，尝一口细细地咂摸一下，那回味可能让你的筷子停不下来。
据来自安徽人家酒店私房菜老板介绍，“臭鳜鱼”的制作过程十分讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在木桶里，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，经过六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。然后入油锅略煎，配以新鲜红辣椒、葱段，小火红烧至汤汁浓缩而成。吃的时候鱼的骨刺与鱼肉很容易分离，肉成块状，不易碎。
臭鳜鱼肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
经典徽菜不止有臭鳜鱼，还有以下美食，你都吃过吗？
1、火腿炖甲鱼。
以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。
2、红烧果子狸。
以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品。
3、黄山炖鸽。
以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。
4、清蒸石鸡。
以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底，肉嫩味鲜。因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。
5、毛豆腐。
毛豆腐是安徽省黄山市一带的传统名菜，以豆腐为主要食材，通过人工发酵法，使豆腐表面长出一层浓密纯净的白毛，它们是毛霉菌的菌丝，正是是它们赋予豆腐新的活力。菌丝上面均匀分布着一些黑色颗粒，叫孢子，这也是毛豆腐成熟的标志，成熟的毛豆腐正常可以放置两到三天。因其毛茸茸的外表，也让很多人不能接受。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，油煎后味道最好。
将毛豆腐用油煎得两面金黄，外酥里嫩，在浇上辣椒酱和秘制调料，最后再撒上香菜和葱花，一份美味毛豆腐就完成了。一份完美的毛豆腐，有着脆嫩的口感，辛辣中带着一丝丝甜味。
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