鲜美无比，徽菜名吃——黑毛猪肉笋

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自古以来文人爱食笋，按苏东坡的话来说就是：“宁可食无肉，不可居无竹，无肉使人瘦，无竹使人俗。”爱的无非是竹笋的那份清新雅致。而笋中的粗纤维素来和肉类最为搭配，味道自然更是鲜美无比。今天就带大家一品安徽人家的这道名菜——黑毛猪肉笋。


黑毛猪肉笋的发扬传播，跟一位历史名人——左宗棠有关。

相传，红顶商人胡雪岩宴请左宗棠，将火腿加上从绩溪老家运来的白壳苗（春笋）切成条，放入锅中用旺火炖，锅中发出诱人的香味，直吃得左宗棠耳热心跳。

后来，左宗棠任两江总督，巡视安徽、江南，便也将这道菜带了过来。“素宜白水，荤用肥猪。”李渔在《闲情偶寄》中这样概括吃笋的诀窍。他还称赞笋是“至鲜至美之物”。跟肉炖在一起，鲜掉眉毛。

并不复杂的食材投入泥炉上的砂锅中慢炖，听着“咕嘟咕嘟”的演奏声，空气中的肉香和笋鲜弥漫开，时间一到，便可以出锅了。嫩黄的鲜笋、嫩粉色的猪肉，美味鲜甜爽口。

黑毛猪肉笋，鲜肉吸收了笋的清香，而笋则吸收了汤汁，滋味更觉鲜美。

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关键词：红顶商人 两江总督 左宗棠 在一起 纤维素