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身边的营养学（北京大学）
第一章单元测试
1、(4分)以下属于机体非必需氨基酸的是 （ ）
A、蛋氨酸
B、苏氨酸
C、色氨酸
D、丝氨酸
答案： D
2、(4分)蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为（ ）
A、亮氨酸和酪氨酸
B、苏氨酸和缬氨酸
C、半胱氨酸和酪氨酸
D、胱氨酸和脯氨酸
答案： C
3、(4分)儿童必需氨基酸是（ ）
A、丙氨酸
B、精氨酸
C、丝氨酸
D、组氨酸
答案： D
4、(4分)儿童推荐膳食蛋白质供能比为（ ）
A、10%~12%
B、15%~20%
C、12%~14%
D、55%~65%
答案： C
5、(4分)与人体氨基酸模式最为接近的食物是（ ）
A、鸡蛋清
B、牛肉
C、白菜
D、土豆
答案： A
6、(4分)蛋白质消化吸收的主要场所为（ ）
A、胃
B、小肠
C、结肠
D、直肠
答案： B
7、(4分)当摄入氮大于排出氮时机体处于（ ）
A、正氮平衡
B、零氮平衡
C、负氮平衡
D、以上都不正确
答案： A
8、(4分)计算氨基酸模式时，将哪种氨基酸定为1与其比较（ ）
A、赖氨酸
B、半胱氨酸
C、蛋氨酸
D、色氨酸
答案： D
9、(4分)氮平衡的公式（）
A、氮平衡=摄入氮-尿氮
B、氮平衡=摄入氮-粪氮
C、氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪代谢氮）
D、氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）
答案： D
10、(4分)大豆的蛋白质含量大约是（ ）
A、15%~20%
B、3%~3.5%
C、36%~40%
D、11%~14%
答案： C
11、(4分)长期处于饥饿状态的人体氮平衡模式为（ ）
A、零氮平衡
B、正氮平衡
C、负氮平衡
D、以上都不是
答案： C
12、(4分)蛋白质的生理功能不包括（ ）
A、机体主要构成成分
B、构成机体重要的生理活性物质
C、供给能量
D、抗生酮作用
答案： D
13、(4分)充分发挥食物蛋白互补作用的原则不包括下列哪项（ ）
A、食物生物学种属远些
B、进食的量大些
C、搭配的种类多些
D、食用时间尽量接近
答案： B
14、(4分)蛋白质缺乏的表现可能有（ ）
A、头发枯黄
B、肌肉松弛
C、抵抗力降低
D、胃肠功能差
答案： A,B,C,D
15、(4分)摄入蛋白质过量的危害有（ ）
A、可能伴随摄入过量脂肪和胆固醇
B、加重肾的负担
C、可能引发骨钙流失
D、酮症酸中毒
答案： A,B,C
16、(4分)植物蛋白常见限制氨基酸主要包括（ ）
A、苏氨酸
B、赖氨酸
C、亮氨酸
D、色氨酸
答案： A,B,D
17、(4分)以下哪类物质属于优质蛋白质（ ）
A、鱼
B、瘦肉
C、鸡蛋
D、大豆
答案： A,B,C,D
18、(4分)下列有关人体氨基酸池的说法正确的是 （ ）
A、是存在于人体各组织、器官和体液中的游离氨基酸的统称
B、可被看做人体蛋白质代谢的缓冲体系
C、氨基酸池的氨基酸主要来源包括机体自身组织蛋白分解产物和食物蛋白质
D、氨基酸池中未被利用的氨基酸全部通过尿液排出体外
答案： A,B,C
19、(4分)蛋白质互补作用的目的包括（ ）
A、提高蛋白质的营养价值
B、相互补充必需氨基酸的不足
C、为了提高必需氨基酸的消化率
D、为了使混合蛋白质氨基酸模式更接近人体需要
答案： A,B,D
20、(4分)下列有关肽的说法正确的是（ ）
A、蛋白质的不完全分解产物
B、肽的不同结构决定不同功能
C、生物体内存在微量游离肽，却具有显著生理活性
D、可调节生物体生理功能的肽称为生物活性肽
答案： A,B,C,D
21、(2分)蛋白质可分为完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质
答案： 正确
22、(2分)氨基酸是蛋白质结构和功能的基本单位。
答案： 正确
23、(2分)蛋白质必须分解为单个氨基酸才能在小肠吸收（）
答案： 错误
24、(2分)谷类蛋白中赖氨酸的存在影响谷类蛋白质中其他必需氨基酸在体内的利用。（ ）
答案： 正确
25、(2分)Marasmus蛋白质-能量营养不良患者体表特征水肿明显（）
答案： 错误
26、(2分)Kwashiorkor 蛋白质-能量营养不良的病因是蛋白的摄入不足但能量尚能满足（）
答案： 正确
27、(2分)胶原蛋白是半完全蛋白质（）
答案： 错误
28、(2分)处在疾病恢复期的病人一般呈现正氮平衡状态（ ）
答案： 正确
29、(2分)在人体小肠寡肽和氨基酸的吸收存在竞争关系，会互相干扰（ ）
答案： 错误
30、(2分)目前世界范围内PEM的主要原因是由于经济条件差造成的饥饿，尤其多见于生长发育期的儿童（）
答案： 正确
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