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200多年前的一条鱼，就证明了这一点。
桃花流水鳜鱼肥
200多年前的徽州，并不产鳜鱼。
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。每年桃花开的时候，行走天下的徽商便想着把最肥美的鳜鱼带给家人尝尝鲜。交通不便，他们担心鳜鱼变质，就用木桶来装，铺一层鱼撒一层淡盐水保鲜。即便这样，它们中还是有一条轻微变质了。勤俭持家的老婆舍不得扔，就用徽菜做法红烧，发现鱼肉像蒜瓣一样，味道鲜美独特。
徽菜最著名的菜式——臭鳜鱼就这样横空出世。
《中国徽菜绿皮书》记载：徽菜，从起源到定式发展，从跟随徽商走向全国，到成为中国著名的八大菜系之一，历经千百年，具有悠久的历史和渊源的文化内涵，在中国餐饮史上占有光辉的一页。它起源古徽州，发端于唐宋，兴盛于明清民国期间。臭鳜鱼、刀板香、胡氏一品锅、李鸿章大杂烩、腌笃鲜、蟹壳黄烧饼、绩溪炒粉丝、徽州毛豆腐、问政山笋、方腊鱼……
这些菜式，是中国菜中的珍宝。
安徽人家做地道徽菜，传承徽菜饮食文化，招牌菜：徽州臭鳜鱼、黄山毛豆腐、胡适一品锅等，舌尖上的徽味尽在这里。
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