这是一道菜和主食同吃的菜肴。在那六七十年代,生活条件十分拮据的困难时期,老百姓从沟塘里抓点泥鳅煮制后放点挂面,有菜有饭。时间久了,在当地形成了一道特色菜肴。在主打徽菜的安徽人家,这道泥鳅挂面也是非常受欢迎的。泥鳅选用野生的泥鳅,挂面是自制的手工挂面。真正的手工挂面,是将湿面“挂”起来,靠自身重力拉出来的。柔韧劲道,细软鲜香,细如丝挺如针,下锅还久煮不烂。将泥鳅的嫩滑香鲜和挂面的劲道滑爽,一同捞入碗里,热乎乎吃上一碗,既解馋又爽口。有主食有菜亦有汤,好吃到停不下来,连汤汁都不剩。
泥鳅挂面,不仅仅是一道菜,更多的是一种传承。家的味道,温暖的记忆,永在心中!