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“健康美食”的七彩云南广告说明了什么？

作者：范存会

北京的七彩云南大酒楼以“健康美食”为广告语，倡导健康、养生的餐饮新概念。餐厅主要经营的新派高端滇菜。“食和至尊”理念与现代生态营养学相融会，加上其独具特色的菜肴体系、尊贵典雅的就餐环境和服务，彰显其贵族气派。

七彩云南大酒楼的美食均配以采自红土高原的松茸、牛肝菌、羊肚菌、虎掌菌等野生山珍菌入食，因含有多种人体所需的氨基酸和蛋白质，具有极高的食用和保健价值。这里的山菌圴当日空运至京，确保天然山珍的纯美品质。酒楼的另一大特色是将来自红土高原的原生态野生菌与来自深海的鲍鱼、鱼翅、海参等高级海产品融为一体，推出了“极品山珍海鲜宴系列”、“菌王火锅系列”、“高原鲜花宴系列”等特色菜肴，具有和气宜身，机理平衡；和气生精，养心提神的功效。使用的蔬菜在冬天依然每日与阳光亲密接触，空运至京，以滇菜独特的烹饪方法，保持蔬菜新鲜、健康、生态，口味、质感与众不同。成为众多食客滇菜首选之所。

七彩云南的广告语体现了两个特征：健康和美食，这是该饭店吸引消费者的主要手段。这个广告语迎合了当今消费者的消费偏好，满足了消费者（主要是较高收入消费者）的饮食消费需求。

消费者消费偏好的变化受到多方面影响，在其他因素不变的情况下，收入是其中最重要的因素之一。以饮食结构的变化为例，改革开放前，温饱还是一个社会问题，那时候由于饮食消费品不足，饮食以粗粮、素食为主，当时能够吃一顿饱饭成为最普遍的饮食消费偏好。

改革开放初期，随着人们迅速解决了温饱问题，饮食消费向多样化方向发展。随着收入的增加，饮食中蛋白质、脂肪和糖类食品所占的比例越来越多。当时对于刚刚解决温饱的国人而言，还没有意识到饮食中可能存在的健康问题，对于肉类、鱼类和糖类食品的消费迅速增加。当时许多人把大碗喝酒，大口吃肉作为饮食消费的偏好。到了九十年代人们不但要求吃饱，还要求吃好，于是一些高档的餐饮饭店也应运而生。

而今城乡居民间接粮食消费持续增长，并且开始替代直接粮食消费成为粮食总需求增加的主要因素。城镇居民的食物消费正向动植物并重的方向发展。根据2010年中国营养发展总体目标，中国城乡居民摄入热量均已达到要求，但是城镇居民蛋白质摄入尚欠，脂肪摄入量超标较多，食物消费结构有待进一步调整优化。农村居民蛋白质和脂肪摄入量都偏低，食物消费水平和膳食营养水平尚需进一步提高。从食物消费结构和人均摄入能量、蛋白质和脂肪等营养素的状况看，农村地区居民的生活水平都低于城镇居民。

由于居民收入差距的扩大，社会餐饮消费偏好也发生了层次性的变化。一些高收入阶层开始意识到饮食中可能存在的健康问题，于是不但要消费美食，更需要吃出健康。但是对于较低收入的城镇低收入阶层和农村居民来说，饮食消费的水平和结构都需要进一步进行调整。全面建设小康社会的过程中，提高低收入人群的饮食消费水平，同时改善全社会的饮食消费结构，对于提高国民身体素质而言，将是一个不容忽视的问题。

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关键词：健康美食 七彩云南 消费结构 城镇居民 改革开放 七彩云南 健康美食 烹饪方法 广告语 蛋白质

我看到的问题是若这些好东西都是野外采摘和捕捉的，那生态环境又会破坏不少