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雷达卡
西点烘焙专业知识点
1、面包的定义：
面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为重要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，通过度割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
2、面包的分类：
1.根据谷物的不同分类
（1）小麦面包，以小麦为主原料的面包。
（2）黑麦面包，以黑麦为主原料的面包，例如德国黑麦面包。
（3）混合面包，以小麦或黑麦为主原料，再混合其他谷物（例如：大麦、燕麦、玉米
）2.根据面包的不同分类：
（1）白面包
（2）褐色面包
（3）黑面包
3.根据膨胀源的有无和种类的不同分类：
（1）发酵面包，依酵母使其发酵的面包
（2）无发酵，不使用任何膨胀源
（3）速成面包，使用泡打粉等等的化学膨胀剂使其发酵的面包
4.根据加热性能不同分类：
（1）烤
（红豆面包，汉堡胚）
（2）炸
（日式咖喱面包，甜甜圈）
（3）蒸
（芙蓉包，奶黄包）
5.烤焙时根据模具有无分类：
（1）使用模具，例如吐司
（2）直火烤
焙，不需要模具，直接在炉床上烤
6.根据面包的软硬度分类：
（1）硬质面包，面团较单纯（黄油、鸡蛋）
（ ...
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