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高湯是用肉或骨頭，再加上水經過長時間熬煮所產生的濃縮液體，在材料的選擇搭配上及熬煮時的火候與時間都會影響高湯的品質。
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製作高湯需要長時間熬煮，所以一次都會煮大量的湯，並加以冷藏，然後再分批從冷藏室中拿出來使用。

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