发帖
雷达卡
香辣鸡腿堡
肯德基香辣鸡腿堡是肯德基的独特产品，是用整块的无骨鸡腿肉经腌制，并用混合了
辣味鸡包裹料
的裹面粉裹粉，经烹炸而成。再与
10cm4in芝麻面包、汉堡酱及生菜丝组合而成。香辣鸡腿堡可以按顾客点餐再组合，或预先制作，保存时间为15分钟。
收货和储存
配料的配制和储存
保存—腌制后烹炸腿肉
保存—烹炸后按以下步骤
每天至少2次
判断腿肉的烹炸完整性
，这将确保每天至少两次遵守
“危害分析与关键控制点
〞的要求，对
“关键控制点
〞做记录，观察和记录腿肉的烹炸完整性是一个
“关键控制点
〞。在烹炸结束后，按照一般的步骤将腿肉从炸锅中取出。
用消毒且校准过的温度计，在2分钟内测量且记录从炸锅中取出的腿肉的中心温度。
测温的腿肉，可接受的温度最低为
176F/80C，腿肉
外表的颜色必须符合标准颜色对照图，且盘与盘内的腿肉应颜色一致。
每天至少针对每一炸炉进行两次产品的温度检查记录，如果产品烹炸的时间、温度不合标准，
那么产品必须立即废弃，不能出售给顾客或给公司的员工食用，出售未煮熟的鸡产品，严重的影响食品
平安，是非常危险的事情。
2021年最新整理出品，精品文档，欢迎大家使用。
京公网安备 11010802022788号
